君御酒店，後廚。
張懷安對於各種粵菜當然是手到擒來，
不過，和真正專業的粵菜師傅相比，他還是稍顯遜色的，
他專攻的是淮揚菜，因為一開始他成為廚師，就是奔著淮揚菜學的，
而且國宴，也基本都是以淮揚菜為主。
江天看的出，張懷安並沒有太多的自信，他的每一步都格外的小心。
江天無言，只是默默的在系統商城中購買了“滿級脆皮燒鵝”技巧。
不過，雖說擁有了此技巧，但江天並沒有上前幫張懷安，
這是他和王明軒之間的事，自己去做，顯然不是那麼一回事，
這要是讓人家知道了，肯定心懷不滿。
和資本家對抗，顯然江天還沒有那個實力。
自己做不了，指點兩句總沒有問題吧？
張懷安這時開始處理黑棕鵝，
宰殺後去毛，用刀從尾部開口去除內臟
內臟必須要清理乾淨，保證讓顧客吃的時候，不能吃到臟器的腥味，
這一步，要格外的小心，因為要保留完整的鵝皮。
去毛去掉臟器後，鵝放在案板上，用刀斬去鵝腳，翅膀尖，用流動的水，徹底去清洗腹腔內部，讓內部不能留有血水，不然很影響成品的口感。
接下來是準備醃料，江天盯著張懷安的動作。
他用的是比較傳統脆皮燒鵝的做法，醃料有鹽、白糖、沙姜粉、五香粉、南乳、海鮮醬、蒜蓉、蔥段、粵式米酒。
江天拿出手機，悄無聲息的給潘德發了條訊息。
張懷安鹽用的是50克，白糖是25克。
江天讓其再增加5克的糖，這樣更能豐富鮮度，除此之外，沙姜粉的增加1克，南乳減少小半塊，海鮮醬江天則是要求換了個品牌。
因為海鮮醬的品牌有很多種，每一種品牌，它的味道上有大同小異，你平常的話，用什麼品牌的海鮮醬都可以，但你要面對這幫老饕，人家是真能嚐出來很細微的味道差異。
潘德聽著手機的振動，又對上了江天的眼神，他瞬間明白這是江天給自己發的訊息。
於是他拿出來一看，
只不過，他的眼神很糾結，
權衡片刻，他還是上前把訊息的內容告訴了自己的師傅，
把決定權交給張懷安吧。
。了豫猶也作的中手即旋，天江眼了看是先，後聽安懷張
，的可認是他，藝廚的天江
。山隔如行隔，但
，行不的手拿他，菜揚淮做他讓你，子廚多很
，了手下從無就他，菜粵做他讓你可
，鵝燒皮脆的別級宴國道一是這，況何更
？呢做會麼怎又，的攤地擺出他闆老江
，想一念轉可
？了拿給是不也，居湖境了去可，啊菜的店飯檔高些那做會不也本原闆老江
