張懷安的做法，是偏傳統一些的，要是老一輩的人吃，肯定拍案叫絕。
可隨著時代的發展，各種美食的做法也在不斷更新迭代。
難不成，江老闆這是最新的做法？
思索片刻，張懷安默默的多加了5克糖，並且把海鮮醬，換了一個品牌。
其餘的，也全部都按照江天的要求來了。
接下來，就是將黑棕鵝給醃製入味。
鹽，糖，沙姜粉以及五香粉，混合成一種叫“鵝鹽”的東西，將其均勻的塗抹在鵝腔內壁以及表皮，這一步尤為重要，所以張懷安很認真，確保每一塊肉都塗抹均勻。
接著，南乳，海鮮醬，蒜蓉，蔥段，以及粵式米酒，給調成一個醬汁，填入鵝腔並按摩五分鐘，中間不能停，所以很考驗手上的功力。
但張懷安作為一位頂尖的廚藝大師，完全不需要擔心。
這一步的目的，是為了讓醬汁滲透到肉裡。
五分鐘過後，張懷安用鵝尾針縫合尾部，防止醬汁給漏出。
張懷安左手捏著鵝頸，右手握著特製氣泵，針尖氣嘴插入頸椎間隙，鵝皮就發出“滋滋“聲，讓鵝皮與肉身慢慢分離，直至鵝體飽滿，像是氣球一樣，看起來渾圓。
這是脆皮的關鍵，打氣的過程中，一定要慢，一旦破皮，那麼整個鵝都得扔掉重做。
鍋中倒入水，大火煮至沸騰，加入姜塊、蔥結、八角、桂皮。
張懷安手上提著黑棕鵝的鵝頸，將其反覆的進入沸水中五次，讓鵝皮收緊，並且取出表面的油脂。
鵝皮裡是有很多油脂的，如果不這麼燙去除的話，吃起來的口感就不會很脆，同時吃著也發膩。
接下來開始製作上皮水，
麥芽糖加熱水融化，再加入白醋，紅醋，少量白酒攪拌均勻，並且充分的去過濾雜質。
用毛刷將皮水均勻刷遍鵝身，重點塗抹翅膀、腿部等易出油部位。
做完這一步後，接下來就是自然風乾了。
鵝掛在通風處，透過風去慢慢的風乾，這一步，通常需要4個小時。
不過，張懷安搬了個風扇對著吹，用的是最小的風，算是輔助風乾的作用。
如此一來，效果一樣，但風乾的時間就大大減少，只需要兩個小時左右。
等到表皮完全乾燥的時候，就算是風乾完成了。
張懷安洗乾淨手，朝江天笑了笑，做了個“請”的手勢：“江老闆，去喝杯茶？”
江天看了眼時間，距離晚宴開始還有一段時間，於是就點頭道：“可以！”
二人來到了茶室，張懷安沏了壺龍井：“嚐嚐，這是我一位老友送我的。”
江天不太懂茶，他平時喝的，也就只有茉莉茶。
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