天氣越來越熱，顧雲準備加到吃食攤子的新吃食就是涼皮和涼麵。
趁著下午不忙，讓林億一個人看著攤子，顧雲去了趟鐵匠鋪子。讓人打了兩個蒸涼皮用，帶把手的淺口鐵盤，付了錢約好明天過來拿。
第二天早上去集市買菜，顧雲看到一個賣青瓜的攤子，是一個五六十歲的老農，看攤子上有一十二斤的樣子，直接全要了，讓人給自已送到梅花巷第三家。
老農自是開心，本來以為這麼多菜要賣到中午，沒想到顧雲一個人全都包圓了。連忙給對方道謝，把攤子收了就送了過去。
當天賣完收攤去鐵匠鋪取了做好的托盤，因為是鐵做的，有些分量。顧雲也只能先將就用了，沒辦法，現代都是不鏽鋼，他這裡材料有限，只能湊活用了。
顧雲準備麻辣燙先賣著，只是減少一半的份量，把涼皮和涼麵加上去。畢竟現在來吃的客人都是衝著麻辣燙來的，涼皮和涼麵的口碑還沒有打出去，若是麻辣燙一下不賣了怕是留不住食客。
顧雲和了兩大盆的面，一盆是讓林億直接加水和的。
剩下一盆則是他自已和的，涼麵的麵糰必須要和的硬一些，裡面還要加了適量的草木灰和鹽，忙活了大半天顧雲才把麵糰和好。
顧雲把用來做涼麵的麵糰蓋上放在一旁靜置。
把做涼皮的麵糰，用清水開始洗面，洗個大概七八次，直到洗出來的麵筋水變清澈。將麵筋直接上鍋蒸熟切塊，涼皮裡最重要的配料麵筋就做好了。
將洗面水全部過濾出來，靜置兩個時辰後，將最上面的一層黃水倒掉，剩下的加一小勺鹽增加韌性，再加入適量的玉米澱粉口感會更加爽滑。
將麵漿攪勻，蒸盤上刷一層油，舀一勺麵漿均勻地鋪滿整個蒸盤。顧雲在水開的鍋中放入一個比水位稍低一點的竹架子，再將蒸盤放進去，就能保證蒸盤不會沉下去。調小火蒸大概一分鐘後取出，用鏟子把蒸好的麵皮取了下來，一張半透明的涼皮就做好了。
林億看了全程，看到從蒸盤上揭下來的涼皮，驚喜的問道：“雲哥兒，這個就是涼皮嗎，好神奇呀。”
顧雲點了點頭：“你按照我剛才的步驟繼續蒸，我調個涼皮給你嚐嚐。”
把後續的涼皮交給林億，顧雲將手裡的涼皮切好，又加入蒸好的麵筋，還有切成絲的青瓜和胡蘿蔔，加入蒜末，鹽，糖，醋和自制的辣椒油，攪拌均勻，一份涼皮就做好了。
顧雲把涼皮放在桌子上，對林億說道：“嚐嚐看。”
只見調好的涼皮配著青瓜和胡蘿蔔，花花綠綠的煞是好看。
林億拿起筷子嚐了一口，入口微辣帶酸，筋道爽口，配菜清爽解膩。
林億驚喜道：“這個吃食夏天一定會有人買的！”
顧雲點了點頭：“我們夏天就主賣涼皮，涼麵和冰粉。”
吃完涼皮顧雲讓林億繼續把剩下涼皮都蒸出來，自已則開始做涼麵，將和好的麵條擀成麵條，放進鍋裡煮熟，放在竹蓖上晾涼，取了一份加入青瓜絲和胡蘿蔔絲還有自已炸的花生米，再加入白糖和其他調料拌勻，一碗涼麵就做好了。
麵條粗細均勻，每根麵條都掛滿紅油油的辣子，麻辣鮮香，爽滑筋道，吃一口還略帶回甘。
林億都嘗過之後覺得這兩樣吃食簡直就是為夏天準備的。
顧雲涼皮和涼麵各準備了二十五份，準備賣八文錢一份。麻辣燙則是麻辣鍋底準備了五十份，番茄鍋底準備了二十份，冰粉準備了五十份。
後面隨著天氣越來越熱，在慢慢減少麻辣燙的份數。
兩人將東西都準備好便回屋去睡覺了。
第二天一大早，顧雲出去買菜，林億則準備麻辣燙的鍋底和冰粉，菜買回來兩人一起收拾完便出門了。
因為今天有新品，顧雲照舊調了一份涼皮一份涼麵讓人試吃，意料之中兩樣吃食在食客中的反饋還算不錯。
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