老太太對女眷們說：
“現在進行第二道工序，醃製入味！”
她拿起小秤，小心翼翼地稱著鹽.
語氣鄭重：“記住了，十斤生蠔肉配二兩鹽.
多了太鹹，少了容易壞.
當初我剛學做蠔肉乾的時候，就吃過這個虧。
鹽放少了，曬到一半就發臭了。
一整盆全扔了，心疼得直跺腳！”
她把稱好的鹽均勻撒在生蠔肉上。
伸手輕輕攪拌，動作輕柔又均勻：
“攪拌的時候別太用力。
不然生蠔肉會碎，醃出來的蠔肉乾沒看相，吃著也不勁道。
攪拌勻了，放在陰涼處醃兩三個小時。
期間得翻一兩次，讓每塊蠔肉都能均勻沾到鹽。
既充分入味，又能析出裡面的水分。
這樣曬出來的蠔幹才筋道有嚼頭。”
梁曉悅聽得格外認真。
還拿出小本子一筆一劃記下來。
梁老湊過去探頭一看，笑著打趣：
“你這丫頭，連曬蠔幹都要記筆記。
你爺爺我當年學醫術都沒你這麼較真！”
梁曉悅笑著抬頭，眼底滿是認真：
“爺爺，我得把奶奶的手藝記下來。
以後我和行舟也學著自己曬。
既乾淨又放心，總比買的強。”
沈老太太聽了，笑得眉眼彎彎。
沈老也連連點頭：“以後，這將成為咱們沈家的祖傳手藝。”
老爺子這話再次把大家逗笑了。
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