用清水輕輕沖洗一下表面的鹽分：
“這一步可千萬不能省。
不然曬出來的蠔幹太鹹，咬一口能齁得慌。
就輕輕衝一下，只衝掉表面的浮鹽就行。
別衝太久，不然裡面的鹽味就全跑了，醃了也白醃！”
最後一步，便是晾曬風乾。
沈老太太讓大家把沖洗好的生蠔肉.
均勻鋪在曬簾上，還特意叮囑：
“鋪的時候要一個個散開，別堆在一起。
不然不透氣，曬不透還容易發黴。
咱們把曬簾放在屋外的廊簷下。
今晚吹乾表面的水分，明天太陽一出來。
再把曬簾搬到最向陽、最通風的地方。
明天日頭足、風也大，正好曬乾貨，能省不少功夫。”
她又指著曬簾，反覆叮囑眾人。
語氣裡滿是經驗：“白天曬的時候。
每隔兩個小時就要翻一次面。
不然一面幹、一面溼。
曬出來的蠔幹不均勻，嚼著也不勁道；
晚上或者遇上雨天，一定要及時收回來。
放在屋裡通風的地方，受潮了就全廢了。
海邊的漁民們曬乾貨，最怕的就是突然下雨。
有時候搶收不及時，一整篩子的乾貨都毀了。
讓人看了就心疼得不行。”
沈行舟舉手說道：“奶奶，您放心！
這事交給我們五兄弟。
明天上午，我和四位哥哥們來負責給這些蠔肉翻面。”
明天還是下午退大潮。
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