青團的做法簡單，學起來自然也是很快的。
柳小如沒打算做太多的青團，也就做點家裡吃的，以及送到鴻源茶樓給劉掌櫃品鑑，也就讓大粗碗裡讓入兩小碗糯米粉。
這時候磨粉工藝一般，原本潔白的糯米粉帶了幾分淡黃色。
往糯米粉裡倒入準備好的艾草汁，再加入晾到溫度適宜的溫開水，揉到不黏手時停止加水，反覆揉搓，使艾草和糯米粉分佈均勻，成鮮綠色麵糰。
揉好麵糰後，柳小如開始準備包入其中的各種餡兒，甜口的紅豆沙、花生蜜糖，鹹口的肉鬆和鹹蛋黃口味的。
製作紅豆沙需要好久，幸好薛家有兩口鐵鍋，只不過其中一個不怎麼用而已。
刷乾淨左邊的鐵鍋，柳小如把泡一晚上的紅豆倒入鐵鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋用大火燜煮。
右側常用的鐵鍋可以用來做肉鬆，肉鬆製作比較複雜，柳小如等薛琪磨完剩下的米漿後才開始。
一盞茶的功夫後，薛琪揉著痠疼的手臂，“如哥兒，米漿磨完了，然後怎麼弄啊？”
“米糕需要酵母發酵，就你之前找來的發酵粉。”
薛琪的成長是柳小如沒想到的，以前做琪糕的時候，沒有酵母粉，只能靠空氣中的野生酵母發酵，這樣下來發酵的時間就會很長。
突然有一日，薛琪從一家做糕點的工坊裡，搞來了用來發酵的酵母粉，大大縮減了發酵時間。
當他興高采烈跟柳小如分享這個好訊息的時候，柳小如就知道他沒有看錯人，薛琪不是刻板的按著柳小如提供的糕點方子來，而是他也在改進或者探索。
這也是柳小如所缺失的，他所有的方子都是來自於以前的網路世界，他只會僵硬地背出來，且他志不在此。
所以啊，柳小如跟薛琪，就是取長補短，最佳的合作伙伴。
接過薛琪遞過來的乾酵母，往米漿里加入一點點，隨後加入少許糖，蓋上蓋子發酵半個小時就成。
“半個小時後就好了。”柳小如把米漿放到一邊，對薛琪吩咐道，“琪哥兒，去把豬肉拿來，咱們現在做肉鬆。”
“好耶，我好奇死肉鬆是什麼了！”
做肉鬆說簡單也簡單，說難也難，其中的把控，柳小如覺得挺難的。
“做肉鬆，最好用瘦肉，瘦肉煮熟後能撕成成碎條。”柳小如看了看洗乾淨的豬肉，也就邊緣部分有點白色的肥肉，顏色玫紅的肉看起來很新鮮。
薛琪又在一旁飛快記筆記，小腦袋轉得十分忙碌。
洗乾淨的豬肉切成小塊兒，放入鍋中燉，直至肉用筷子可以夾碎。
右邊鍋裡豬肉下鍋，左邊鍋裡紅豆已經煮開了，隨便夾起一粒紅豆都能一捏就碎，柳小如讓薛琪感受這個狀態後，便把鍋裡的紅豆撈起來。
這時候沒有破壁機，只能用最原始的方法，用勺子搗成泥，反覆多次後豆沙逐漸有了雛形。
不過人工搗成泥不夠細膩，得用水洗過濾一下，使用紗布就成，擠幹水分後，就能看到細膩的豆沙了。
而這樣做的豆沙味道不夠香甜，所以接下來需要炒豆沙。
