第89章 晚秋醃鹹菜
把幾口小缸搬到後廂房裡，今年的冬天如果不太冷的話，鹹菜就放在後廂房裡醃製。
室內溫度過高，鹹菜容易爛掉。
先醃一個最簡單的。
把黃瓜，辣椒，豆角，蘿蔔洗乾淨後，晾乾水份。
這些蔬菜要醃在小缸裡，就是上次從別人家搬回來的那幾個。
把辣椒豆角放在最底下，鋪上一層鹽，在嚴嚴實實地鋪上黃瓜蘿蔔。
然後倒上燒開放涼的水，剛好沒過蔬菜，不宜太多。
用一塊乾淨的大石頭壓在上面，鹽沒有放的特別多，這樣能醃出來一缸酸溜溜的鹹菜，我喜食酸。
一共醃了兩小缸，這種方式醃製出來的鹹菜帶著蔬菜本身的味道，酸酸脆脆的。
可以直接切碎來吃，也可以用來做打滷麵，甚至可以包餃子，燉菜炒菜等。
再醃一些醬香味濃郁的，複雜的鹹菜。
將黃瓜用小刀螺旋式切開不切斷，撒上鹽，裝進紗布袋裡，用石頭壓住，擠出水分。
蘿蔔切成小片，同樣放上鹽，裝進紗布袋裡壓上石頭，擠出水分。
將豆角，芹菜，大蔥洗乾淨，晾乾表面水分。
這些不用切成段，醃製好後，想吃的時候再切，不然切成段會比較鹹。
等蘿蔔和黃瓜壓一晚上的水分，第二天就可以醃製了。
在電鍋裡倒上一些油，大量的醬油，半瓶陳醋，一些味精，一些白糖，大火燒開。
燒開後放涼。
在小缸裡放入提前準備好的蔬菜，擺滿水缸後，將燒製好的醬汁倒進去。
醬汁會在各種蔬菜的縫隙中流入，一小盆的醬汁倒完後正好沒過鹹菜。
在最上面壓上一塊小石頭，再封上保鮮膜。
整整齊齊三小缸鹹菜，全部靠後廂房牆邊擺好。
芹菜的產量很大，現在還剩下一些芹菜，準備再熬製一個芹菜鹹菜。
這個做法是以前跟媽媽學的，非常好吃。
芹菜摘掉芹菜葉，全部切成小段。
在鍋中倒入少量油，醬油，醋，燒開後放入芹菜，不斷翻炒。
一開始翻炒鍋裡會出現大量水分，等把所有水分炒制蒸發掉，芹菜也變成了褐色。
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