第99章 亂燉和鍋掄兒
將茄子，西紅柿和土豆切成麻將塊大小，將豆角也掰成小段。
拿出一塊鮮豬腿肉，切成薄薄的肉片，再準備一些蔥花蒜末，然後開火。
在鐵鍋中倒些油，炒香蔥花蒜末，倒入薄薄的肉片一起炒。
肉片炒至斷生，將各種蔬菜全部倒入鍋中一起翻炒。
等炒出香味後，倒入一點生抽激發出香味，加入沒過蔬菜的溫水。
再放些鹽和雞精調味，就可以等著煮熟出鍋了。
將白麵倒入多一些的水，和成黏糊糊的麵糊。
鍋裡的菜燉煮一會兒快熟的時候，把手沾上清水，挖起一大塊麵糊糊快速地順著鍋邊一抹。
將所有的麵糊，全部抹在鍋裡，正好抹了一圈。
抹的時候要注意往下一點，最好麵糊底部的邊邊可以浸泡在湯裡。
這樣熟了吃的時候，浸在湯裡的那一塊就會特別軟和，而且非常入味。
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我們這邊管這叫鍋掄兒，意思是在鍋周圍掄一圈麵糊。
鍋掄兒可以用各種面做，我感覺白麵的最香，可我爸媽以前更喜歡吃蕎麥麵，在姥姥家還吃過玉米麵的。
只能說口味各有千秋吧，不管什麼面，浸在湯汁裡的那一部分就是精華。
鍋輪兒和鍋貼的區別在於，鍋貼的面要用酵母醒發過後貼在鍋邊，口感吃起來更像是饅頭或者發麵餅。
而鍋掄兒是不需要醒發的，直接用麵糊糊就行，吃起來的口感更像是老北京滷煮裡的麵餅，只不過比麵餅多一面硬硬的鍋巴。
或許別的地方也有這種做法，只是叫法不同罷了。
坐在灶坑邊一邊烤火，一邊往裡扔兩個地瓜。
小地陪著我趴在灶坑邊，我一邊順著它的毛，一邊和小地說著悄悄話。
無非是一會兒多給它吃點肉，告誡小地要長個心眼兒，它的丈夫不一定是好人之類的。
小地應該聽不懂，但總是很給面子，亮晶晶的眼睛盯著我的臉。
等鐵鍋裡發出滋滋啦啦類似於油炸的聲音，這個時候讓菜出鍋就是最完美的。
將鐵鍋蓋敞開，伴隨著嘩啦一聲，這是鍋蓋上的蒸餾水掉在鐵鍋上發出來的。
每當我敞開鍋蓋之前，小地都會跑得遠遠的。
估計是哪次掀鍋蓋的時候沒注意，上面的蒸餾水襲擊了它，所以現在一看見鍋蓋開啟就會躲起來。
鍋蓋一敞開，香味四溢，失蹤的小瓜和小三小四也就冒出來了。
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