同樣澆上一大勺熱水，快速攪拌，融化豬油的同時，也激發出大醬的香氣。
等這個料底調好，把菜板上的肉餡全部添進來，順著一個方向攪拌。
攪拌著攪拌著，會覺得肉餡有些幹，這時候就少量多次的新增溫水。
直到攪拌肉餡的時候，能聽到稀里嘩啦的響聲，就是水分剛好的時候。
和好面後，開始包餃子。
既然想吃特別滿足的大蒸餃，就一定要皮薄餡兒大。
一開始的面劑子就切得比較大，拿起比巴掌小不了多少的麵皮，包上兩大筷子肉餡，然後嚴實地捏好。
在蒸屜上刷一層油，小心翼翼的將純肉餡大蒸餃放上去。
因為鮮肉實在是太珍貴了，所以我並不準備把純肉餡大蒸餃分給狗狗吃。
既然不分給狗狗吃，自己吃的話完全沒有必要省肉餡，儘可能多地把肉餡包進麵皮裡。
一碗肉餡，一共包出來十八個拳頭大的大蒸餃。
蒸屜很大，和大鐵鍋是配套的，還有另外一半是空的，剛好用來包酸菜餡蒸餃。
這時候的酸菜餡已經有些凝固了，可能是豬油比較多的緣故。
但這樣更好包一些，能包住湯汁，熟了的蒸餃裡面的汁水也會很足。
還是一個麵皮兩大筷子酸菜餡，又是十八個拳頭大的大蒸餃，這回全部放滿了整個蒸屜。
酸菜餡兒還剩下一些，就用保鮮膜包起來放在冰箱裡，可以明天早晨做蒸餃或者是餡餅。
在火灶裡猛猛的加些柴，一會兒鍋裡的水就開了。
我看準時間，小心翼翼地把蒸屜放進鍋裡，肉餡兒這麼紮實，準備大火蒸個20分鐘。
可真正到了20分鐘的時候，我還是有些擔心沒有蒸熟，於是又多等了5分鐘。
25分鐘後準時掀開鍋蓋，獨特的酸菜油脂了餡大蒸餃的味道猛烈地竄出來，頓時香得我口水直流。
現在端蒸屜一定很燙手，但在鍋裡放久了，麵皮就會變軟就不好吃了。
我靈機一動，帶上棉手套，穩穩當當的將整個蒸屜拿了出來，直接端進屋裡放在隔熱墊上。
現在蒸餃還很燙，我趁機調個自己的秘製料汁。
把蔥花和幹辣椒切碎，放進碗裡，倒入大量的醋和少量醬油。
這個醬料是我的最愛，吃餃子必蘸。
餃子涼了一會兒可以入口了，我迫不及待夾起第一個蒸餃。
第一個吃的自然是純肉餡蒸餃，乳白色的麵皮底下是醬油色的大大肉團。
怕筷子會戳破蒸餃的皮，我直接上手，用手輕輕拎起蒸餃的邊，慢悠悠提到碗裡。
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