這片海底世界除了美輪美奐的珊瑚，還有那千姿百態的魚蝦，色彩各異的海貝，令你大飽眼福。
只見身披紅綠綵帶的鸚鵡魚在吞咬珊瑚；水晶般透明的喇叭魚在水面忽東忽西。
喇叭魚
輕盈細小的雀鰓魚竟敢對準咬你的手；那些神色傲慢的大海龜在陌生人面前也毫不恐慌。
水下的珊瑚世界，在陽光照射下，紅、黃、藍各色絢麗多彩。
各種珊瑚或如樹枝狀，或如人腦形，或如柳條，或如花朵，千姿百態，令人神往。
這天“探索號”剛剛駛出所羅門海，楊啟就發現海床上遍佈一種大蝦。仔細一看原來是大名鼎鼎的澳洲黑虎蝦。
澳洲黑虎蝦?，它的學名叫斑節對蝦，別名很多，比如草蝦、鬼蝦、九節蝦等 。
這種蝦體型很大，殼比較厚，身上有深褐色和淺黃色相間的環狀條紋，看起來很有辨識度 。
因為身上那像老虎一樣的環狀斑紋而得名，個頭大、肉質緊實，是市面上很受歡迎的高階蝦類 。
雖然名字叫“澳洲黑虎蝦”，但它不光產在澳洲，印度洋到西太平洋的熱帶海域都有分佈，包括中國沿海、東南亞等地 。
而市面上所謂的“澳洲黑虎蝦”通常指產自澳洲海域的，因為水質好，肉質往往更出色 ，所以價格比別的黑虎蝦要高很多。
儘管黑虎蝦在全球廣泛分佈，但優質野生黑虎蝦的捕撈量極少，大部分還是依賴養殖。
而高階餐廳通常只選用低密度養殖或生態紅樹林放養的黑虎蝦，以確保肉質緊實、無藥物殘留。這類蝦的生長週期長、成本高，自然價格不菲。
黑虎蝦也是世界上體型最大的對蝦之一，成年蝦體長可達33釐米，重量超過500克，一隻蝦就足以填滿整個餐盤。
又因其外殼呈深褐色，帶有獨特的黑色橫紋，宛如老虎的斑紋，視覺上就給人以“高階感”。
這種霸氣的外觀，使其在擺盤時極具衝擊力，成為米其林主廚的最愛。
黑虎蝦的肌肉纖維比普通蝦更粗壯，因此口感Q彈緊實，咀嚼時能感受到明顯的“肉感”。
?而市面上大部分是養殖的，如果想挑野生的，可以看顏色和形狀 。
一?. 顏色?：養殖的顏色偏黑，野生的偏棕色且紋路更清晰。
二?. 形狀?：養殖的吃飼料長得圓潤，野生的更細長。
三?. 蝦黃?：野生雌性虎蝦背部常有青色蝦膏，蝦黃豐富，味道更鮮 。
黑虎蝦的烹飪適應性極強：
一. 刺身級鮮度：頂級日料店將其作為刺身，搭配山葵與醬油，鮮味直衝腦門。
二. 高溫煎烤不縮水：普通蝦高溫烹飪容易變幹變柴，而黑虎蝦因肉質緊實，煎烤後仍能保持多汁。
三. 燉煮依然彈牙：即使是長時間燉煮（如西班牙海鮮飯），蝦肉也不會軟爛，反而更顯鮮甜。
“起網！”
楊啟一聲令下，絞盤咔咔作響之下，綱纜緩慢回收。
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