按系統給的配比，把鹽和鹼拌勻，加麵粉，倒涼水。
揉成一個光滑麵糰。
“啪”的一聲蓋上蓋子。
醒個二十分鐘。
等系統提示達到“完美”狀態。
掀蓋，取麵糰，放進盆裡。
加水，沒過麵糰。
這步叫洗面。
彈牙又滑溜的涼皮，其實就是洗出來的澱粉。
這活兒挺解壓。
隨便揉、捏、壓都行。
苗侃轉頭對幫廚說：“第一遍洗久點。”
“總共洗三遍。”
第三遍洗完，手裡的麵糰已經散架了。
鬆鬆垮垮不成型。
拿細篩一濾，洗出的水單獨接住。
“洗面水放一邊沉澱，得等四五個小時才能蒸涼皮。”
說完，又換一盆清水，繼續搓手裡那坨散面。
這玩意，其實就是麵筋。
涼皮和麵筋，都是一團面加水搓出來的。
洗出來的水蒸熟了，就是涼皮。
剩下的渣團，就是麵筋。
但這時候還不能用。
得換水接著洗，洗個十來回。
“標準就是水變清，一點白都不帶，說明澱粉全洗光了。”
苗侃一邊說，一邊把手裡的麵筋搓成個光滑緊實的小團。
撕成小塊，扔進滾水裡煮二十分鐘。
別看這一小團不起眼。
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