不會煮完一夾就爛，也不會吃進嘴裡黏糊糊沒口感。
根根分明，咬一口彈牙得很。
泡透的粉煮起來快，水開下鍋，十分鐘就能撈。
“牛肉、西紅柿、芹菜、辣椒、蔥段、花椒……”
苗侃一邊唸叨，一邊讓人準備材料。
助手搬來幾顆又大又紅的番茄，表面掛著露珠，亮晶晶的。
一股酸中帶甜的果香撲鼻而來，看著就想啃一口。
他把番茄擱在案板邊上，點燃灶火。
“做這道炒粉，番茄不能直接扔鍋裡。”
“為啥？一是水分太多，稀釋醬汁；二是生番茄一下去，粉容易變坨。”
得先把番茄做成醬才行。
“做番茄醬不難。”
他轉頭指揮廚房的夥計：“先上蒸籠蒸五分鐘，拿出來晾涼。”
“皮和蒂去掉，果肉剁成細末。”
“熱鍋倒一勺油，下洋蔥碎、蒜末爆香。”
“香味出來以後，把渣子撈走。”
“只留這鍋香油，把番茄碎倒進去。”
通紅的果肉一進鍋，立馬“滋啦”一聲爆出汁水。
酸甜的氣息迅速升騰，整個廚房都瀰漫著濃郁的番茄香。
有廚師一邊攪一邊小心翼翼地問：“苗神，非得加油嗎？”
苗侃答：“其實不加也行。”
“口感上差不了多少。”
“但咱加油是有講究的——番茄裡有種叫番茄紅素的東西。”
“這玩意兒可是目前研究裡最強的抗氧化成分之一，能防癌，護心臟。”
“它在八十度以上加熱後，順式結構還能提升三成五。”
“最關鍵的是，這東西只溶於油，光加熱不行，還得搭點油，身體才能吸收。”
所以說，別一聽炒菜放油就覺得不健康。
“等醬熬到濃稠了，滴一滴白醋，繼續炒五分鐘，關火。”
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