能做翻沙的玩意兒多了，腰果、核桃、紅薯，隨便選。
可苗侃最愛芋頭。
荔浦芋頭，粉糯香濃，不柴不膩，最是頂配。
做法也簡單：去皮切條，油溫四成熱下鍋，中小火慢炸八分鐘。
鍋裡油冒細小泡泡，就是芋頭乾透了，能出鍋。
出鍋前，猛轉大火，讓高溫把多餘的油逼出來。
“這一步，關鍵！”苗侃強調，“油沒去幹淨，翻沙就黏糊糊，跟糊鍋底一樣。”
徐若明點頭，懂。
炸好的芋頭，輕輕攤在吸油紙上。
苗侃換鍋。
“這鍋油還能接著用不？”徐若明問。
“不能，油裡有腥味，糖漿會發苦。”
“明白了。”
糖和水按一比一倒進新鍋，小火慢慢熬，不停攪。
攪得慢了，糖不勻，結出來的霜花就一塊深一塊淺，難看。
“冒泡了，糖就快好了。”苗侃指鍋裡翻滾的黏稠漿液。
“火候千萬不能大，糊了就苦得像藥渣。”
徐若明悄悄記下。
“現在，可以下芋頭了。”
苗侃把鍋端離火爐，不再加熱。
“再燒下去，糖漿就結晶了，變成拔絲——那玩意兒是拉絲的，咱們要的是翻沙，是雪白一層霜。”
徐若明一聽，笑了。
“拔絲也挺香。”
苗侃咧嘴一笑：“可拔絲哪有翻沙的靠譜，筷子一夾就散。”
“嘖，這話在理。”
芋頭剛下鍋，苗侃就掄起鍋鏟不停翻動，糖漿在熱力下慢慢熬透，涼了之後凝成一層晶瑩的糖霜，像給芋頭裹了件雪白的薄紗。
甜香混著芋頭的糯香，一股腦往鼻子裡鑽，沒吃就讓人咽口水。
徐若明眼珠子都快貼到盤子上了。
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