對面坐著個女人，臉蠟黃，肚子鼓得像扛了口大鍋，瞧著讓人心頭一緊。
可她一接過碗，眼神立馬活了，低頭猛吸一口，吃得那叫一個香。
苗侃收回視線。
“苗神……”楚西南湊過來，眼睛瞪得跟銅鈴似的，“你剛說的，不加醋也能酸？真有這玩意兒？”
“當然有。”苗侃點頭，“不止一種，還多著呢。”
“既然有孕婦要吃，咱就整一道，酸得溫柔，不傷胃，也不刺激牙的。”
“太好了！”楚西南一拍大腿，“新品來了是吧？現在就開幹？”
“嗯。”苗侃沒多廢話，“去廚房，搬一盆綠豆來。”
“啥？！”楚西南差點跳起來，“綠豆？！苗神你沒吃錯藥吧？綠豆能出酸味？！你別跟我說你要煮綠豆湯配糖水！”
“……”苗侃瞥他一眼，沒解釋，只抬了抬下巴，“去。”
他轉身進了後廚，把今天幾個師傅做面時的毛病全捋了一遍，然後自己也扎進了灶臺堆裡。
“苗神，綠豆搬來了！”一個廚子抱著個大盆，差點撞到門框，“怕不夠，多弄了兩倍，您看這些……行不？”
“夠了。”苗侃伸手抓了一把，指腹一搓，“先用石磨，把外皮磨掉。”
後廚真有個老石磨，鏽跡斑斑，積了灰。
現在誰還用這玩意兒？全機器碾了。
可苗侃偏愛這個，美食街裡一半的傢伙事兒，都是他從老城旮旯淘回來的稀罕物。
“磨好了！”半個鐘頭後，幫廚急匆匆跑來，“皮全脫了，咋整？”
“清水泡著。”苗侃說，“四個鐘頭，再叫我。”
話剛落，一個滿頭銀絲的老廚師猛一愣，猛地抬眼：“……您這是要打漿？”
苗侃點頭：“對。”
做酸爽的漿麵條，核心就是這一口漿。
漿的底子，綠豆、紅薯都行。
但紅薯太挑季節，存不住。
綠豆就不一樣，放半年都蔫不著。
綠豆去皮後，清水泡透，等它吸飽了水，再一攪一磨，磨成稠稠的漿糊。
接著拿粗布一裹，榨出汁液——這漿，可比豆漿濃，比豆漿糙，顏色也發灰白。
“加酵母。”
“現在氣溫正合適，等明天一早開店，這漿就能發得剛剛好。”
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