這做出來的滷豬蹄，都不用想象，就知道味道絕對不會差到哪裡去。
滷豬蹄的第一步，先把豬蹄上多餘的毛處理掉。
不然做出來的成品會不美觀，而且吃起來一嘴毛也影響食慾。
好在系統很貼心，提供的豬蹄表面都很乾淨，看不見一根豬毛。
倒是又為蘇晨省去不少功夫。
他一口氣取出來一百五十份伊比利亞豬蹄。
為了方便入味，還用刀豎著給每一個豬蹄都劃了兩下，破開表面的肉層。
既然是選擇滷製，那肯定少不了滷料。
幹辣椒，大蒜，生薑，花椒，桂皮，香葉，大蔥等等。
由於餐車上的廚房裡鍋比較多，所以蘇晨直接轉移了戰場，正好明天擺攤可以直接用，也省的還要搬來搬去。
他把改好刀的豬蹄放進鍋裡，加入燜煮小龍蝦時使用過的泉水。
這泉水已經替代了家裡的飲用水，連帶著蘇晨做飯也喜歡用這個。
健康，衛生，又好喝，各種buff疊滿，身為一名廚子，自然是要合理利用起來。
待四個鍋裡面都放入豬蹄之後，蘇晨又分別加入些許生薑和料酒。
這樣可以有效的去除豬蹄裡面的腥味，提鮮增香。
等大火煮開之後，用勺子將鍋中的浮沫撇出來。
這些浮沫是不能吃的，裡面有血水和雜質。
等撇的差不多了，再稍微煮幾分鐘，沒什麼浮沫了，就可以將豬蹄撈出來，清洗乾淨備用。
接下來，就到了重要環節——炒糖色。
炒糖色不僅能夠讓滷豬蹄的顏色更加誘人，也能增加口感和獨特的風味。
值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也來歷非凡。
是滇省最優質的甘蔗基地所生產出來的，品質相當上乘。
蘇晨往鍋中倒入適量食用油，隨後下入碎冰糖，開中小火慢慢炒。
炒糖色千萬不能用大火，否則非常容易把糖炒焦，那個味道一下就變苦了。
而且這個過程中，需要不停的攪拌，讓糖完全融化。
這是一個很花心思的步驟，不能急，一急就說不定前功盡棄，導致要重新來過。
隨著時間的流逝，可以很清楚的看到，鍋中糖的顏色從淡黃色轉變成了棕紅色。
並且開始咕嚕咕嚕的冒著泡。
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