蘇晨將提前泡發好的魚肚切成細條狀，然後又把瑤柱放進水中浸泡，等它被泡軟一些之後，稍微撕開一點點。
方便待會兒的精華能夠被吸收進去。
而那些玉米粒，則是被蘇晨給剁碎。
這樣一來，裡面的甜味就能更加凸顯出來。
唯一的缺點，就是會缺少美觀。
但真正的美食，外表只是其次，更重要的是它實際的味道。
鮮蝦去頭去皮，然後蝦肉用澱粉進行醃製一番，這樣它的肉質更緊實鮮嫩。
同時蘇晨還特意準備了薑汁。
魚蝦這類的食材，本身是有一定腥味的，而薑汁中所蘊含的薑辣素，則是能夠將其給去除。
同時又能增香，讓魚肚羹的風味提升幾個檔次。
盧師傅看到蘇晨這一步的時候，眼睛都瞪大了，同時嘴裡喃喃著：“妙啊......太妙了，我怎麼就沒想到薑汁呢！”
他用的是其他食材代替薑汁的作用，但效果卻沒有薑汁的一半，頂多只能去腥。
盧師傅已經能夠斷定，蘇晨絕對是有真材實料的造詣。
看這行雲流水以及調料的妙用，就足以證明一些東西。
薑汁弄乾之後，蘇晨又特意將蛋黃和蛋清分開。
蛋清的存在，絕對可以說是整道西湖魚肚羹的靈魂。
它裡面的蛋白質加熱之後，能夠凝固，增加西湖魚肚羹的粘稠度。
口感會有一個質的提升。
而且蛋清又有營養，還能提鮮。
這同樣是復刻，只不過是在食材的處理上，用到的方法不同而已，並不存在作弊什麼的。
準備工作搞定之後，蘇晨將剁碎的玉米粒和水一起煮，燒開之後，放入切好的魚肚。
炸豬皮切成條後，需要晚一點再放進去。
由於已經炸過，它的口感是比較偏脆一些的，若是煮的太過軟爛，那就失去了本身的意義。
剛才去掉的蝦頭並沒有扔掉，而是被蘇晨廢物利用，用另外的小鍋，熬出了蝦頭湯。
蝦頭湯過濾雜質之後，倒進去一起煮，過幾分鐘再加入蝦肉和瑤柱，所有食材的精華都在慢慢的滲透而出，最終又匯聚到一起。
蘇晨把薑汁和蛋清放進去後，攪拌均勻，最後加適量的鹽，又用馬蹄粉進行勾芡，
馬蹄粉就是荸薺裡面提取出來的，可不是動物的那種馬蹄。
最終，香噴噴的西湖魚肚羹在眾人的注視下，關火出鍋。
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