既然是酸菜魚，那麼除了魚之外，酸菜肯定是少不了的。
夏國地大物博，酸菜的歷史能夠追溯到西周時代。
周禮中所記載的饋食之豆，其實葵菹。
這個菹指的就是酸菜。
在北魏時期，齊名要術裡面，清楚的記載了用白菜等食材如何醃製酸菜的方法。
在明代的時候，酸菜又傳入大棒國那邊。
他們現在叫嚷著世界第一美食的泡菜，實際上咱們老祖宗才是鼻祖。
發展到今天，酸菜的種類繁多，每個地域的做法也各有不同之處，口味也有區別。
蘇晨選擇的是川蜀酸菜。
川蜀酸菜大多都是用芥菜來進行醃製。
其特點就是脆嫩有嚼勁，讓人感覺酸爽的同時，還有一股微微的辣味。
非常適合用來做酸菜魚這道美食。
除了酸菜之外，蘇晨還準備了豆芽，豆腐，筍乾，木耳以及金針菇。
別看這些都是素菜，但是跟酸菜魚搭配起來，那簡直就是王炸組合，隨隨便便都能連續幹幾大碗米飯。
蘇晨一邊清洗蔬菜，該切的切，一邊注意著胡欣和紅鸞兩人處理黑魚的方式。
只見胡欣將魚鱗去掉之後，找來一把剪刀，沿著黑魚的腹部開始剪開，一直剪到魚嘴下面的位置。
然後熟練的取出裡面一些不能食用的內臟，比如魚腸，魚肝，以及魚頭兩處的鰓也給摳出來。
胡欣處理的很仔細，弄得很乾淨。
而紅鸞，卻是沒有直接給黑魚開膛破肚，而是先用刀在尾巴處切開了一個小口子。
蘇晨看見這一幕，不禁點了點頭。
“你可知道，小紅為什麼要這麼做嗎？”
蘇晨看向胡欣，詢問道。
“難道放血能夠提升魚的口感？”
胡欣先是疑惑，然後若有所思道。
她不懂這其中具體的原因，但是肯定跟提升口感有關係。
“沒錯，放血可以減少魚肉的腥味，在醃製的時候，時間能夠縮短，同時讓口感有不一樣的層次感。”
蘇晨解開謎底道。
這便是處理食材的小細節。
。別區的顯明有會口的來出做，菜道一樣同以所，節細的樣這是正往往，候時的有
”。樣這是來原“
。道悟大然恍欣胡
。用致以學能就，候時的做再面後，識知小個一了會學又
。苦發魚讓會它則否，的破弄夠能不是膽魚的面裡，候時的魚黑理在，是的提一得值
。的重很是味腥的它，淨乾除清得也，黑些那的部腹魚黑外另
。遍一說鸞紅給來出拿又今如，欣胡過導教就裡那山當武在晨蘇，點一這
。來開割分給魚黑條兩將刀寶星七用晨蘇，後之魚黑好理人兩待
。狀片切，位部的魚
。覺的滿飽種那有能，去下口一證保，點點一厚微稍要，薄太的切能不並裡這
