不然一塊魚肉像塞牙縫似的，就很影響品嚐的那種體驗感。
至於魚頭和魚骨，則是分成小塊。
找來一個乾淨的盆，將魚肉放進去，然後撒上鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，以及蛋清進行醃製。
蛋清和澱粉，可以在魚肉的表面去形成一層保護膜，有這層保護膜在，就能防止魚肉裡面的水分流失，讓吃起來的口感更加的嫩滑。
然後其他的調料，則是能夠讓魚肉的質地更加的可口，吃起來不會有那種柴或者緊實的感覺，而是多一層鬆軟感。
說白了就是讓魚肉更加的好吃。
這些都是烹飪小技巧。
酸菜從罈子裡面取出來之後，泛著鮮豔的色彩，同時空氣中瀰漫著一股獨特的香味，聞了之後，眾人的嗅覺被狠狠地刺激，恨不得立馬就大快朵頤。
每一顆酸菜都是非常完整的，金黃透亮。
蘇晨拿了幾顆出來，簡單清洗一番之後，放在案板上面用七星寶刀切成細長的絲狀。
“師父，這酸菜也太香了。”
紅鸞站在旁邊，口水都要流下來了。
其他人的表情也是差不多。
蘇晨嚐了一點，舌尖上傳來的酸味非常的濃郁並且醇厚。
還有一股鹹味。
這是因為在醃製的過程中，加入了食鹽，但是卻並不太重，跟酸味維持在一個平衡，二者相輔相成。
這些酸菜切好之後，還不能直接使用，要繼續炒制一下。
鍋裡倒油，等油熱之後，下薑末蒜末，幹辣椒，花椒炒出香味，然後再把酸菜放進去，也不用炒太久，三分鐘就足夠了。
炒好的酸菜盛出來備用，洗鍋之後，再次倒油，油熱之後，下入魚頭跟魚骨煎一下，這樣能夠讓裡面的油脂和營養物質被釋放出來。
然後煮出來的湯汁非常濃稠，湯底的味道也會更加的豐富，有種獨特的焦香味。
接下來，便到了重頭戲。
並不是說，僅僅只是讓酸菜和魚一起煮就完事兒了，在這之前，還得準備好獨特的醬料包。
也就是調味料。
按照系統給的配方，蘇晨將泡椒，大蒜，生薑，和大蔥悉數切碎。
在另一口鍋中，倒油，放入幹辣椒和花椒炒香，再把剛才切碎的那些調料和豆瓣醬一起加進去。
等紅油被煸炒出來之後，空氣中瀰漫著的香味變得更加濃郁，讓人有些沉醉。
然後蘇晨把剛才準備的酸菜給倒進去，加入生抽，料酒，鹽，生抽，白糖，雞精，繼續不斷的翻炒，讓它們充分混合均勻。
再往鍋中倒入適量的泉水，把剛才煎好的魚骨和魚頭放進去，大火煮開之後，再煮二十分鐘。
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