如果要拿兩道菜當做下飯神器的話，番茄炒蛋肯定是其中一位，它的地位是不可撼動的。
而另一位，卻眾說紛紜。
不過在蘇晨心中，這個位置應該頒發給回鍋肉。
今天他打算親自上手。
胡欣和紅鸞則是在一邊切配料，一邊觀摩他學習。
剛才黃永偉也要了一份回鍋肉，只是他做的太快，兩人沒看清楚。
蘇晨想著，有的時候也不能光靠口述授課，還得在她們面前實操一下。
當然，最重要的原因還是他自己手癢癢。
他不可能接下來這一個禮拜都以口述的方式教兩人炒菜。
所有食材一應俱全。
蘇晨將上好的五花肉洗乾淨，冷水下鍋，放入料酒，薑片，大火燒開然後轉小火，煮個二十分鐘左右。
這樣不僅能去除裡面的雜質和血水，而且還能初步熟化。
待會兒炒的時候更容易入味。
還有個原因就是生的五花肉比較軟，首接切片的話容易切的厚薄不均勻。
蘇晨的刀功倒是不用擔心這一點，但對於刀功不好的人來說，那就會切的不美觀。
一塊厚一塊薄，又醜又影響口感。
蘇晨這麼做的目的，就是方便讓胡欣和紅鸞兩個人去理解每個步驟的用意。
當然，五花肉也不能煮的太熟，那樣的話炒出來的肉口感太老。
將五花肉切片之後，處理青椒紅椒。
一般人做，裡面的籽是不會去掉的。
但是做餐飲行業的，大多數都會選擇去籽。
這樣可以減少辣椒的辛辣味，避免那些籽影響口感，而且炒的時候，便於烹飪。
帶籽容易受熱不均勻。
而且最終的成品，也不用怕那些籽西處散落在盤子裡面，破壞美觀。
姜蒜切末，蒜苗切段，鍋中放適量的油。
等油熱之後再放入切好的五花肉片，小火煸炒就行。
大火一下就會把肉炒老，這種蠢事可不能幹。
炒到五花肉片微微卷曲，表面微黃的時候就能盛起來。
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