“沒事，等後面有顧客再點這道菜的時候，你們就上手嘗試一下。”
蘇晨也是打個樣。
接下來他開始做蔥爆羊肉。
羊肉選用的是來自大草原放牧的羊。
那些羊每天奔跑，身上的肉質都很緊實，鮮嫩。
羊身上的裡脊肉和後腿肉都是比較好吃的部位。
這裡蘇晨用的是前者。
將還帶著血的羊肉清洗乾淨，然後用七星寶刀逆著上面的紋理給切成薄片。
“師傅，你這裡為什麼不是順著它的纖維啊？”
胡欣有些疑惑道。
她看很多做法都是順著紋理去切的，包括之前上過班的某個飯館。
“羊肉的纖維比較長，逆著它的紋理能夠縮短纖維長度，這樣的話口感更嫩，吃起來也不容易塞牙。”
蘇晨解釋道。
事實上每一個看起來花裡胡哨的步驟，其背後的本質都是為了菜品的口感。
為什麼要這樣那樣去處理？
不還是為了做出來的菜品更好吃嘛！
切好羊肉之後，加入適量的料酒和生抽，再來點白胡椒粉和澱粉，進行醃製。
羊肉本身是有腥味的。
而且比豬肉還要重。
大多數人吃不慣羊肉，就是這個原因。
用澱粉，則是能夠在羊肉的表面形成一道保護層，這樣就可以鎖住它的水分跟鮮味，避免隨便炒一下就老了。
這些都是細節，蘇晨一邊做的同時，也是一邊和兩人講解著。
像是許多種肉類，醃製的時候，基本上都是這麼處理。
當然，有時候具體也要看廚師本身的用意。
菜品的做法並非單一的，每一道菜，做法都有很多種。
既然是蔥爆羊肉，那麼大蔥肯定是少不了的。
“這個地方你們要注意。”
“很多人都會隨便切大蔥，但這樣是不對的。”
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