表面昆布揭開以後，魚肉仍保留半透明的色澤。
“天然真鯛，餐前鮮活現宰，昆布締二十五分鐘。”
馬洋盯住那塊魚肉。
“都現宰了，為什麼還要醃？”
主廚把刀放平，一刀拉出薄片。
“剛處理的真鯛味道偏淡。
用昆布裹住魚肉，不但能夠吸收魚肉中多餘的水分，也能讓魚肉吸收昆布上的鮮味。”
“不過醃製的時間也不能太長，20~30分鐘是最好的。
超過四十分鐘，昆布味會壓過魚肉。”
和服侍女把真鯛送到林晚晚面前。
“這一片不需要蘸醬油，因為昆布本身就有一定的鹽味，而且醬油也會蓋過魚肉本身的鮮甜。”
林晚晚夾起這片厚切的真鯛送進嘴裡。
魚肉入口的味道確實很淡。
林晚晚起初只嚐到鹽味，嚼過兩下，真鯛本身的鮮甜才慢慢在口腔中盪開。
昆布本身的鮮味極強，僅僅只是包裹，就讓魚肉的表面染上了一股更加濃郁的鮮味。
魚肉的鮮味和昆布的鮮味融合在了一起，形成一股十分特別的鮮甜。
林晚晚滿意點頭：
“味道確實很鮮甜！”
“鮮甜就對了。”
主廚收走空盤，卻沒有馬上切下一份魚。
他推開板後一道木門，露出藏在後面的海鮮池。
恆溫水箱佔了半面牆，裡面養著帆立貝、海膽和幾條通體鮮紅的魚。
馬洋頓時伸長脖子。
“這後面居然還有活魚？！”
“我還以為冰櫃裡的食材，已經夠新鮮了。”
和服侍女替眾人換上新餐盤，欠身介紹。
“接下來要用的是金目鯛。”
“這批魚今天上午到店，抵店後暫養時間不超過三小時。”
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