冰盤剛撤，主廚便把一條處理好的喉黑架上炭火。
“接下來是備長炭鹽烤喉黑，也叫Nodoguro。”
馬洋盯著魚身。
“喉黑？聽名字不像什麼好東西。”
“這是因為魚的喉部呈黑色，所以叫喉黑。
魚肉脂肪含量高，適合鹽烤。”
主廚用指腹抹開細鹽，又把魚腹朝外，架到炭火上。
火力並不旺，魚皮卻很快滲出油光。
主廚將喉黑翻面，魚皮貼近炭火，油脂滴落後冒出細碎火星。
“喉黑的魚皮不能烤焦。”
“外皮要脆，魚肉要保留水分。
火力過大，裡面會發柴。”
林晚晚看著廚師行雲流水的操作，滿意的點了點頭。
這家店無論是食材的品質，還是廚師的手藝都相當不錯。
幾分鐘後，主廚把魚肉拆成小段，配上海鹽、柚子汁和蘿蔔泥。
林晚晚夾起魚腹，先咬下靠近魚皮的位置。
魚皮帶著濃郁的煙燻味，口感非常脆，魚皮下的魚肉卻還帶著汁水。
鹽味只停在表面，嚥下以後，腹部油脂才慢慢散開。
相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，後味也更短。
主廚收走空盤，換上帶蓋的黑色蒸盅。
“松葉蟹肉茶碗蒸。”
蒸盅剛揭開，蟹肉的甜味便散出來。
嫩黃色的蛋羹鋪在碗底，上面放著松葉蟹肉、銀杏和一小片柚子皮。
劉曉莉低頭看了看。
“這不就是蒸水蛋嗎？”
“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。
口感要嫩，貴賓可以嘗一嘗，和普通的蒸蛋還是差距很大的。”
主廚把湯匙送到林晚晚面前。
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