“接下來是十六貫握壽司,味道從淡到濃。每貫入口前,請先吃原味。”
主廚將第一貫壽司送到板前。
“第一組,平目、真鯛、金目鯛、白甘鯛。”
四貫白身魚按順序擺開。
平目的味道最輕,米飯帶著赤醋香。
真鯛比前面的刺身更緊,金目鯛油脂更足,白甘鯛經過炙皮後,魚皮帶出焦香。
馬洋吃完金目鯛,抬頭問主廚。
“同一條魚,剛才已經吃過了,為什麼壽司還能吃出區別?”
“刺身突出魚肉,壽司則突出搭配,米飯、醋和溫度幾者相加風味更加特別。”
主廚把第四貫送到林晚晚面前。
“白甘鯛需要炙皮,魚皮的香味會讓後味更長。”
林晚晚嚥下壽司,認同地點了下頭。
第二組送上北寄貝、赤貝、帆立貝和車海老。
貝類的甜味逐步加重,帆立貝依舊脆,車海老則軟了許多。
第三組是牡丹蝦、小肌、赤身和漬赤身。
廚師抬手示意。
“這貫要少蘸醬油,醋味已經調過。”
小肌入口帶酸,魚肉的油脂隨後散開。
赤身緊實,漬赤身則多了醬香,連續吃下去,味道已經往厚處走。
第四組擺上中腹、大腹、穴子和北海道海膽軍艦。
中腹的油脂比赤身重,大腹入口更軟。穴子刷過甜醬,魚肉鬆開後,甜味停留在舌根。
最後一貫海膽軍艦送到林晚晚面前。
海苔剛入口便碎開,海膽帶著鮮甜和脂香,壽司飯只佔很小一部分,吃完以後,嘴裡的味道仍舊很足。
張寶坤吃完最後一貫,往椅背上一靠。
“這套壽司,終於把我吃服了。”
馬洋看向他。
“你剛才還說壽司都一個味。”
“我已經為這句話付出代價了。”
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