兩隻靈鶴的小打小鬧，沒有引起雲峰的注意。
雲峰拿出雪亮的菜刀，準備一展身手。
此時鍋中的紅燒豬肘已燉得軟爛，只需最後開大火收汁，而晚餐的另一道硬菜，正等著他一展廚藝。
獅子頭的做法有三種，分別是清燉、清蒸和紅燒。
前兩種做法最是考驗食材本味，講究肉質鮮嫩、入口即化。
而紅燒的做法，需用醬汁層層包裹，滋味更加豐富濃郁，也更符合師弟師妹們的口味。
他先將新鮮的五花肉切成大小均勻的肉條，再改刀成肉塊。
雙手各持一把菜刀，刀刃在案板上上下翻飛。
“篤篤篤”剁肉聲節奏明快。
沒一會兒，紅白相間的肉塊就變成了細膩的肉糜。
剁肉時需保留些許肉粒，這樣吃起來才會有嚼勁，不至於太過軟爛，吃起來口感發柴。
故而，那剁出來的肉糜，也可以說是小肉丁，而不是肉沫。
雲峰將肉糜放入大盆中，分批次的少量加入提前備好的蔥姜水。
每加一次，便順著一個方向快速攪拌，直到肉糜將水分完全吸收，變得緊緻有彈性。
此時，就可加入調味料進行調味了。
依舊順著同一方向攪拌上勁，讓肉糜充分吸收調料的香味。
做完這些，再將提前切好的荸薺丁倒入盆中，翻拌均勻。
荸薺，也就是馬蹄。
馬蹄不是馬的蹄子，而是色澤和板栗相似，都是棕黑色，還有褐色的。
只不過，板栗長在樹上，荸薺是植物的球莖，長在地裡。
荸薺丁的清脆爽口，加入肉糜中，能讓做出來的獅子頭口感更有層次。
餡料備好後，雲峰取出九個鹹鴨蛋。
這些鹹鴨蛋，不是雲峰自己做的。
雲峰還沒來及做這些，這也是在集市上買的。
此前他特意煮過兩個試味，開啟時蛋黃金黃流油，鹹香濃郁，直接吃都能讓人胃口大開。
雲峰將鹹鴨蛋逐個敲開，取出蛋黃，用清水輕輕沖洗掉表面的蛋清。
看著碗中臥著的九個油潤蛋黃，油潤潤的泛著金黃光澤。
雲峰覺得醃這鹹鴨蛋的匠人，這門手藝完全可以傳承下去。
。厚醇味風，膩鹹不卻油流黃蛋
。味風有各，差的做他比不，蛋鴨鹹這
。費浪有沒也峰雲白蛋那，好麼這蛋鴨鹹這
。餅白蛋鹹做會待算打，旁一在置放
。餅大的脆黃金煎中鍋油熱倒再，勻均打攪，椒胡、麵量適加白蛋將是就也
。郁濃顯更味湯讓，般貨乾的鮮提像能便，些一上丟時湯煮，細切後涼餅等
