後廚的門簾被掀開。
蘇文兩手抓著一隻撲騰亂叫的走地土雞，胳膊底下還夾著一個棕色的粗陶罐子，風風火火地走了進來。
“老闆，雞抓來了，這是最精神的一隻。”
他把陶罐放在地上，“老酸菜也撈出來了，酸味正得很。”
顧淵走上前，目光在土雞身上掃過。
雞冠血紅，羽毛髮亮，兩隻爪子在半空中還在不停地蹬踏，確實是一隻氣血旺盛的好雞。
他伸出一隻手，準確無誤地捏住了土雞的翅膀根部。
另一隻手則從刀架上抽出一柄小巧的剔骨刀，在雞脖子上輕輕一抹，動作乾淨利落，沒有半點多餘的折磨。
溫熱的雞血順著刀口精準地淌入早已備好的瓷碗中。
前一秒還在劇烈掙扎的土雞，在幾秒內便徹底釋放了生機，安靜了下來。
“去燒水，褪毛。”
顧淵將雞遞給蘇文，轉身拿起了剛才林薇薇帶來的冷藏箱。
箱子開啟。
帶著高海拔森林特有氣息的松茸味，在後廚的空氣中散開。
顧淵沒有用刀，而是找來一塊乾淨的溼紗布，極其耐心地將松茸表面的泥土一點點擦拭乾淨。
松茸這種食材，切忌水洗，一旦沾了生水，那股原本的鮮香就會大打折扣。
清理完畢，他拿起千煉菜刀，將松茸置於雷血木案板上。
手腕微沉，刀刃順著松茸的紋理切下。
“篤、篤、篤。”
刀鋒與雷血木碰撞，鎮墟刀柄與雷煞木身交織出一陣細微的震顫。
在這股無形的規則震盪下，松茸切面平整如鏡，而其容易揮發流失的脆弱鮮香，也被鎖死在纖維之中，沒有一絲外洩。
另一邊，蘇文已經將雞處理乾淨，斬成了大塊。
顧淵另起一口砂鍋，鍋底刷上一層薄薄的豬油，下入幾片老薑。
隨著豬油化開，薑片在鍋底發出“滋滋”的聲響，驅散了生肉的腥氣。
雞塊下鍋，沒有大火爆炒，只是用中小火慢慢地煸出雞肉本身的油脂。
直到雞皮微微收縮，呈現出誘人的金黃色。
顧淵揭開那個粗陶罐子。
帶著歲月發酵的酸味撲鼻而來。
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