清晨的薄霧尚未散去，巷子裡的空氣溼潤而冷冽。
從療養院回來的第二天，顧記餐館依舊準時開門。
雖然張景春老先生還在醫院靜養，但只要那盞長明燈還亮著，這條老巷子的主心骨就沒散。
蘇文起了個大早，穿著那件道袍馬甲，手裡拿著掃帚，一下一下地清掃著門前的積雪殘痕。
他的動作比以前沉穩了許多，不再像剛來時那樣毛躁，掃帚劃過青石板的聲音，甚至帶著某種獨特的韻律。
“呼——”
掃完地後，他停下動作，哈出一口白氣，忍不住往後院瞥了一眼。
那裡掛著一排排昨天剛醃製好的臘肉和香腸，正在寒風中微微晃動。
“可惜了…”
他舔了舔嘴唇，小聲嘀咕道，“還得晾半個月才能吃，看著真饞人。”
“想吃就去後院喝西北風，那個管飽。”
顧淵的聲音從身後傳來。
他正站在櫃檯後，檢查著今天的食材。
雖然臘味還在風乾吃不了，但這並不妨礙他在臘月裡做一頓暖胃的煲仔飯。
“老闆，那咱們今天午市賣什麼？”
蘇文嘿嘿一笑，湊了過來。
“排骨。”
顧淵指了指案板上那盆色澤鮮紅的精選豬肋排。
“臘味還得等時間沉澱，但新鮮的排骨配上陳年的豆豉，味道一樣不差。”
“把青菜洗乾淨，只要最嫩的菜心。”
顧淵吩咐了一句，隨後挽起袖子，開始處理排骨。
做煲仔飯的排骨，必須要斬成寸段，太大了不容易熟，太小了沒口感。
斬好的排骨在清水中浸泡去血水，瀝乾後，加入薑絲、蒜末、生抽、蠔油，以及靈魂的陽江豆豉。
最後，他抓了一把澱粉和少許花生油拌勻。
這是排骨嫩滑的關鍵，油和澱粉能鎖住肉裡的水分，讓排骨在高溫燜煮下依然保持鮮嫩多汁。
一切準備就緒，十一點整，顧記的大門敞開。
雖然天氣寒冷，但沒過多久，店裡就陸陸續續坐滿了人。
除了附近的街坊，還有不少專門從市區趕過來的食客。
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