後廚裡，爐火正旺。
蘇文站在灶臺前，並沒有像往常那樣急著下料。
他先是閉目凝神了一瞬，隨後才伸手探向案板上的五花肉。
那塊肉已經切成了麻將大小的方塊，焯過水，撇去了浮沫，此時正散發著淡淡的香氣。
“肉為土，厚重。”
蘇文嘴裡唸唸有詞，聲音極低，像是隻有他自己能聽見的誦經聲。
“百葉為木，疏通。”
他將浸泡好的百葉結撈出，瀝乾水分。
百葉結打得緊實，每一個結都像是一個小小的鎖釦，鎖住的是豆香，也是一會兒要吸進去的肉汁。
顧淵靠在門口，手裡拿著個保溫杯，並沒有進去指手畫腳。
他在觀察。
以前蘇文做菜，更多的是模仿。
模仿他的動作，模仿他的火候，甚至模仿他放鹽的手勢。
那是一種機械的複製，雖然味道不錯，但少了點自己的東西。
但今天不一樣。
他看到了蘇文起鍋時的那份從容，那是心神合一的表現。
蘇文拿起薑片和蔥段，沒有直接扔進鍋裡爆香，而是先在熱油上方虛晃了一圈，感受著油溫的熱力。
“離火生土，熱油激香。”
他手腕一抖，蔥姜入鍋，“滋啦”一聲，香氣瞬間炸開。
緊接著，五花肉塊滑入鍋中。
蘇文沒有像普通廚師那樣頻繁翻炒，而是耐心地等待著。
他在等那層肥油被高溫逼出來，等那肉皮表面結出一層焦黃的殼。
這叫定性。
等到肉塊表面微焦，多餘的油脂滲出，他才倒入料酒、生抽和老抽。
醬油的顏色迅速染紅了肉塊，隨著溫度升高，那種濃油赤醬的色澤開始顯現。
“水利萬物而不爭。”
蘇文拿起水瓢，將溫水沿鍋邊淋入，沒過肉塊。
水入油鍋，本該炸裂，但在他的控制下，火候被瞬間調小，原本激烈的爆響轉為了溫吞的咕嘟聲。
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