後院的風雨連廊下，掛了半個多月的臘肉和香腸，終於到了時候。
冬日的冷風早就把肉表面的水分吹得一乾二淨。
柏樹枝的煙燻味，夾雜著粗鹽和花椒的辛香，已經完完全全地滲進了肉的每一絲紋理之中。
蘇文搬著小梯子，將那些肉一條條取下來。
原本鮮紅的五花肉，此刻外皮已經變得緊實暗沉。
但在陽光的照射下，那肥肉的部分卻呈現出一種半透明的琥珀色，晶瑩剔透，彷彿裡面封存著流動的油脂。
“老闆，這肉看著就帶勁。”
蘇文把取下來的臘肉放進木盆裡，嚥了口唾沫。
“拿去用溫水洗。”
顧淵站在案板前，手裡拿著一把小刷子，仔細清理著砂鍋的內壁。
“洗的時候別用蠻力，順著紋理把表面的浮灰和多餘的煙油刷掉就行。”
“洗完切薄片，越薄越好。”
蘇文應了一聲，端著木盆走到水池邊，認認真真地幹起活來。
今天的午市，顧淵打算添一道新菜。
【臘味煲仔飯】。
這是一道極度考驗火候和耐心的主食。
米要用修長的絲苗米，提前浸泡半個小時，讓米粒吸足水分，煮出來的飯才能粒粒分明，軟硬適中。
顧淵在砂鍋底部刷上一層薄薄的豬油。
將泡好的米倒入其中，新增適量的清水，置於灶火之上。
大火燒開，水汽升騰。
待到鍋裡的水分快要收幹，米麵出現一個個細小的氣孔時。
顧淵轉了小火。
他接過蘇文切好的臘肉和香腸片。
切片極薄，肥肉透明，瘦肉暗紅。
他將這些臘味均勻地鋪在微熟的米飯表面，動作有條不紊。
臘肉的油脂在底下的熱力燻蒸下，開始緩慢融化。
一滴滴晶瑩的油珠滲出，順著米粒的縫隙，無聲無息地往下滲透。
蓋上砂鍋蓋。
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