“開膛！”
張屠夫的聲音帶著一絲不易察覺的興奮。
這才是看真功夫的時候。
他操起一把厚背砍刀，先在豬肚子上方比劃了一下，然後手起刀落。
“刺啦——”一聲，鋒利的刀刃沿著豬腹中線穩穩劃下，動作流暢得如同裁紙。
粉白的豬皮應聲而開，露出裡面熱氣騰騰，顏色鮮亮的內臟。
暗紅飽滿的肝，粉嫩纏繞的腸子，微微顫動的胃囊，還有那顆包裹在厚厚板油裡。
“嚯！這膘！厚得能當鞋底子！”
林大生不知何時湊近了，叼著旱菸袋，眯著眼打量著那層一指多厚，雪白晶瑩的板油，忍不住嘖嘖讚歎。
這年頭，油水可比肉還金貴。
張屠夫嘿嘿一笑，滿是老繭的手探進去，小心翼翼地將熱氣騰騰的內臟一樣樣取出，分門別類地放進旁邊準備好的大盆裡。
心肝肺是上等好貨，腸肚等下貨也要仔細清洗，一點都不能浪費。
當最後取出那副完整，還帶著體溫的豬下水時，旁邊幾個負責清洗的婦女立刻圍上來，手腳麻利地接過去，蹲到一邊的水桶旁開始翻洗。
她們的手指凍得通紅，卻毫不在意，臉上洋溢著滿足的笑容。
“下一頭！”
張屠夫直起腰，活動了一下有些發酸的肩膀，大聲招呼。
場院裡一片熱火朝天。
三口大鍋的水始終保持著沸騰。
褪好毛的白條豬被抬到案板上，張屠夫開始卸肉分塊。
沉重的砍刀剁在厚實的骨頭上，發出“咚！咚！咚！”的悶響，有時骨頭太硬，刀刃卡進去，還得用斧子背“咣！咣！”地砸幾下，火星子偶爾都崩出來。
精肉、肥肉、肋排、肘子、前後腿……被一塊塊分解開來，散發著新鮮肉類特有，帶著鐵鏽味的濃郁香氣，在寒冷的空氣中瀰漫，勾得人肚子裡的饞蟲咕咕直叫。
孩子們像一群興奮的小狗，圍著案板和堆放骨頭，下水的角落打轉。
鐵蛋眼巴巴地盯著張屠夫手裡剛砍下來的一塊連著不少肉的筒子骨，哈喇子都快流到棉襖前襟上了。
秀秀則被一個婦女清洗出來，粉嘟嘟的豬尿泡吸引住了，好奇地想伸手去摸，被她娘一把拽了回來：“虎丫頭！那埋汰玩意兒有啥好摸的！”
蘇清雪看著剁肉有些出神。
林大生也沒閒著，他讓人從屯部搬來一張破桌子，支在場院邊上光線最好的地方。
桌上攤開一本厚厚的，邊角都磨得起毛的工分簿子。
