洗完後。
王秀珍把豬肝豬心泡在涼水裡，撒了把粗鹽：“得把血水全泡出來，不然滷出來發苦。”
接著她開始處理那兩塊肉。
野豬腩肉皮厚，上面還沾著些細毛。
她麻利地從灶膛裡抽出一根帶火星的柴火，飛快地在豬皮上燎了幾下，“刺啦”一聲，焦毛的氣味混在滷香裡，別有一番風味。
“這樣燎一下，皮子吃起來才勁道。”
她一邊用刀颳著焦黑的豬皮，一邊對蘇清風說。
輪到熊肉時，她更是仔細。
用刀尖在厚厚的脂肪層上劃了幾道深口子：“這熊油厚，不劃開滷汁進不去味。”
王秀珍從碗櫃深處取出一個油紙包，小心翼翼地開啟。
裡面是些曬乾的野山椒、幾片發黑的陳皮、兩個八角。
還有一小把顏色暗淡的丁香。
這都是她平日裡一點點攢下來的寶貝。
“這些滷料還是前年從供銷社換的，一直捨不得用。”王秀珍說著，往熱鍋裡舀了一小勺豬油。
油熱後，她把滷料倒進去翻炒，頓時，一股複合的香氣在廚房裡炸開，辛辣中帶著回甘，把先前單純的肉香都蓋過去了。
“下肉了！”她將切好的肉塊倒進鍋裡，快速翻炒。
肉塊在香料和熱油中滋滋作響，顏色漸漸變得金黃。
炒得差不多了，她往鍋里加了兩瓢水，又倒了些醬油。
這在那年月可是金貴東西。
最後，她從牆角抱出一個小罈子，小心翼翼地舀出一勺暗紅色的東西。
“這是去年釀的黃豆醬，滷肉最出味。”她說著，把醬舀進鍋裡攪勻。
滷水漸漸沸騰，顏色變成深褐色，香氣越發濃郁。
王秀珍把火調小，讓滷水保持著微微沸騰的狀態。
“滷肉急不得，得慢慢煨著，讓味道一點點吃進去。”她蓋上鍋蓋，只留一條縫。
這時她才開始處理下水。豬肝切成厚片，豬心切成塊，用開水焯了一下，去掉血沫。
“下水不能滷太久，不然就老了。”她把焯好的下水放進滷鍋，“趁著肉還沒太爛，放進去滾一滾就成。”
廚房裡蒸汽氤氳，滷香四溢。蘇清雪坐在灶前，幫著哥哥添柴，小臉被火光映得通紅。
“嫂子，這滷水真香！我在院裡就聞見了！”蘇清雪使勁吸著鼻子。
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