等蘇清風再回到灶間，王秀珍已經進入了緊張的“戰鬥”狀態。
她繫緊了圍裙，挽起袖子，露出略顯消瘦卻結實的手臂。
“清風，別杵著，趕緊的。”她語速快而清晰，“把這後鞧肉搬上案板。這塊肥，膘厚，咱切一大半下來，今晚就燉了。剩下這一小塊，抹鹽醃上，明天掛起來風乾。”
蘇清風依言照做，將那幾十斤重的後鞧肉抱上厚重的木案板。
王秀珍操起那把磨得飛快的厚背菜刀，用手試了試鋒刃，然後深吸一口氣，看準位置，“篤”的一聲，乾淨利落地將肉分成大小兩塊。
大的那塊幾乎佔了四分之三，肥瘦相間，厚厚的脂肪層在燈下泛著油光。
“小雪，灰呢？”王秀珍頭也不回地喊道。
“來了來了！”蘇清雪端著一個小簸箕，裡面是新掏出來的、尚有餘溫的細膩灶灰。
王秀珍接過來，抓了一把灰，均勻地塗抹在那塊準備醃製的後鞧肉塊表面，尤其是切面上。
“這樣能吸吸水分，殺殺菌，醃的時候不容易壞。”她一邊動作，一邊對看著她的蘇清風解釋，像是在傳授著老一輩傳下來的生活智慧。
然後，她開始處理那塊大後鞧肉。手起刀落，“咚咚咚”，富有節奏感地將肉切成大小均勻的方塊。
每一刀下去，肥厚的脂肪和緊實的瘦肉分離又相連，散發出更濃郁的肉腥氣。
“清風，火燒旺點！燉肉得大火滾開了，才能把油逼出來，把肉香燉進去！”王秀珍朝灶膛方向喊道。
蘇清風立刻蹲到灶口，將剛才劈好的松木硬柴塞進灶膛。
橘紅色的火舌歡快地舔著漆黑的大鍋底，鍋裡的水開始發出“滋滋”的響聲，水汽氤氳上升。
王秀珍將切好的肉塊“嘩啦”一聲，全部推進已經滾開的鍋裡。
滾燙的水遇到冰冷的肉，立刻爆發出“刺啦——”一聲巨大的的巨響，一股更加濃郁，帶著野性氣息和脂肪香味的白色蒸汽瞬間騰空而起，充滿了整個低矮的灶間、
濃得化不開，誘得人肚裡的饞蟲瘋狂地攪動起來。
蘇清雪忍不住吸了吸鼻子，眼巴巴地看著鍋裡。
“等著，這才剛開始。”王秀珍蓋上厚重的木頭鍋蓋，只留一條縫隙讓蒸汽溢位。
她轉身又開始處理那些準備煙燻的肉。
主要是前腿肉和一些零碎的邊角料。
她將這些肉切成長條，然後拿出家裡攢著的粗粒海鹽和一小把乾癟但香氣猶存的山花椒，用力在案板上碾碎。
仔細地、用力地揉搓在每一條肉上，每一個縫隙都不放過。
鹽粒和花椒的香味，與燉肉的濃香混合在一起，形成一種複雜而令人安心的氣息。
“燻棚拾掇好了？”王秀珍問，手上動作不停。
“好了，松枝也架上了，就等肉上杆了。”
蘇清風回答，他看著嫂子在油燈下忙碌的身影，額角沁出細密的汗珠，幾縷碎髮粘在臉頰旁。
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