這把刀身窄長，刀尖異常銳利，是王秀珍處理精細食材的利器。
她用左手緊緊攥住兔子的兩條後腿，將兔子頭朝下懸提著，右手執刀，在兔子的一條後腿關節處，靈巧地環切了一刀，割開皮毛，露出裡面粉白色的筋膜。
然後，她用刀尖小心地挑開皮與肉之間的連線，順著腿部內側，刀刃緊貼著皮子內側，“刺啦”一聲，劃開一道筆直的口子，直至另一條後腿的相同位置。
這需要巧勁，刀刃需時刻貼皮而行，既要徹底分離皮肉，又不能割破薄薄的皮子。
接下來是技術活兒——剝皮。
王秀珍將兔子平放在木墩上，用刀尖和手指配合，先從後腿開口處，將皮子一點點與皮下脂肪和肌肉分離。
她的手指如同最靈巧的織工，掐住皮子的邊緣，緩緩向下褪，遇到粘連緊密處，便用刀尖極其精準地輕輕一挑。
那灰褐色的皮子，便像一隻被緩緩脫下的毛絨絨厚襪子。
從兔子的後臀、腰身，一點點褪下來。
露出下面粉紅色，微微顫動，覆蓋著一層透明筋膜的鮮肉。
褪到前腿時，她如法炮製，將前腿關節處的皮毛環切、分離，讓皮子繼續向下褪。
整個過程，她全神貫注，呼吸平穩，動作連貫。
夕陽的金輝照在她微垂的側臉上，能看到她鼻尖沁出的細小汗珠。
最難的是頭部。
王秀珍用小刀沿著兔唇周圍仔細切割，小心地將耳根、眼眶周圍的皮肉分離。
這裡皮薄，緊貼著骨骼，稍有不慎就會割破。
她屏住呼吸，刀尖穩如磐石，一點點將皮子從頭部剝離，最後，完整地將一整張兔子皮褪了下來，只在眼眶和口鼻處留下了幾個整齊的小洞。
王秀珍拎起這張基本完整，內側還帶著少許脂肪和血絲的兔皮，就著陽光看了看，滿意地點點頭。
這皮子硝制一下，雖然不大，但給清雪做個暖手筒或縫個帽子襯裡，也是極好的，一點不能浪費。
剝下的兔皮被她暫時搭在一邊晾著。
她將光溜溜的兔身浸入準備好的清水中，洗去殘留的血跡和浮毛。
然後開始開膛破肚，取出內臟，心肝等下水單獨放在一個小碗裡，這些是白團兒和小火苗的加餐，或者也可以爆炒成一道小菜。
兔肉則被剁成大小均勻的塊狀，泡在清水裡進一步去除血水。
做完這一切，她直起腰，舒了口氣，用圍裙擦了擦手。
夕陽將她的影子拉得長長的，映在院子裡。
灶房裡，爐火正旺，鍋裡的水開始發出細微的響聲，等待著這些新鮮食材的降臨。
王秀珍又將洗淨的野菜分門別類，蕨菜、刺嫩芽準備焯水後涼拌或清炒，婆婆丁嫩葉留著蘸醬，一些老葉和根莖可以燉湯。
小小的灶房很快充滿了食材處理時的各種氣息。
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