她看了一眼鍋裡翻滾的開水，“要不，先用開水焯一下？肉更緊實。”
“直接炒吧，嫂子。”蘇清風放下水碗，也直起身，“焯了水鮮味容易跑。就用辣醬爆炒，多放點姜蒜。”
“行，聽你的。”王秀珍點點頭，眼神里帶著笑意。
她知道蘇清風就饞這口原汁原味的爆炒。
她麻利地將瓦盆裡的髒水倒掉，刷洗乾淨，又開始準備配料。
家裡自制的辣椒醬還有小半碗，藏在櫥櫃深處，顏色暗紅，能看見裡面粗粗的辣椒籽和碎末，聞著就一股沖鼻的香辣氣。
她又剝了幾瓣大蒜，用刀背拍碎，再切得細細的。
姜也切了幾片，同樣剁成末。
最後，從油罐子裡極其珍惜地舀出小半勺混濁的菜籽油，這幾乎是家裡小半個月的用量了。
不過現在家裡有錢了，就奢侈一點。
蘇清風很自覺地坐到了灶膛前的小板凳上，用左手往裡面添了幾根耐燒的硬柴，將火燒旺。
蘇清雪也擠了過來，挨著哥哥坐下，小臉上滿是期待，眼睛亮晶晶地盯著鍋裡。
鐵鍋燒熱，王秀珍將那小半勺珍貴的菜籽油沿著鍋邊淋下。
油接觸到滾燙的鍋底，立刻發出“滋啦”一聲歡快的尖響，一股帶著生油味的白煙騰起。
待油熱了，煙散了，她先將姜蒜末倒進去，“刺啦”一聲，濃郁的辛香味瞬間被激發出來，瀰漫整個灶房。
緊接著，她把那小半碗暗紅色的辣椒醬全倒了進去，用鍋鏟快速翻炒。
辣椒醬在熱油中化開，顏色變得更加鮮亮紅潤，辛辣霸道的氣息混合著姜蒜的香氣，如同被點燃的爆竹，“轟”地一下在空氣中炸開，刺激得人鼻子發癢，卻忍不住深深吸氣，口水迅速分泌。
“真香！”蘇清雪抽著小鼻子，由衷地讚歎。
辣醬炒出紅油，香氣達到頂峰時，王秀珍將那一碗處理乾淨的蝲蛄“嘩啦”一聲全部倒進鍋裡。
暗紅的甲殼瞬間被紅亮的辣油包裹，熱氣與油脂碰撞，發出更加熱烈沸騰的“滋啦”聲，大團的白汽蒸騰而起。
她快速翻炒著，讓每一隻蝲蛄都均勻地裹上紅亮的辣油和醬汁。
蝲蛄受熱，甲殼的顏色從暗紅迅速向更鮮亮的金紅轉變，在灶火的映照下，油光鋥亮，格外誘人。
鍋裡紅豔豔一片，熱氣騰騰，辛辣鹹香的複合氣味霸道地佔據了所有的感官。
翻炒了約莫兩三分鐘，待蝲蛄完全變色，甲殼變得紅亮酥脆，王秀珍沿著鍋邊淋入一小勺醬油，這是為了提色增鹹，又撒了一小撮珍貴的白糖，能中和辣味，提升鮮度。
最後，撒上一大把切得細細的蔥花。
翠綠的蔥花落入紅油之中，瞬間被熱氣激發出清新的香氣，與濃烈的辣香交織在一起。
“成了！出鍋！”
