醬廠，
工人舉手問道，
“陳師傅，大豆泡發有什麼講究嗎？”
陳大爺笑著點點頭，
“這個問題問的好。”
“首先這個大豆，是製作西瓜醬最重要的食材。如果泡發時間過短，容易造成後續蒸煮困難。煮不熟的硬芯豆子，會導致西瓜醬成品中有硬粒，口感粗糙，缺乏細膩感，同時也可能因豆子未充分軟化而影響發酵效果，導致風味不足。”
“要是泡發時間過長，豆子就會變質發酸，營養流失，口感也會變差。”
工人再次問道。
“那豆子泡到什麼樣，就可以呢？”
陳大爺笑而不語，帶著一行人來到一處洗水池，指著裡面的大豆說道。
“這是我夜裡起來泡的10斤大豆，到目前為止正好6.5個小時。你們來捏捏找找感覺。”
工人們紛紛上前拿起大豆，嘗試一下。
陳大爺：“手指輕輕一捏，能輕鬆捏扁，捏的時候沒有明顯的阻力，內部不會有硬邦邦的‘芯’，整體質地均勻柔軟，能感受到豆子吸足水分後的飽滿感，但不會軟爛到一捏碎成渣。”
工人：“師傅，碎成渣是什麼原因？大豆質量不好嗎?”
陳大爺白了一眼，“泡發時間太長了唄？你小子腦袋有點迷糊啊？”
“哄哄哄...”
工人不好意思的撓撓頭。
陳大爺：“大家都知道了嗎？”
眾人齊聲，“知道了~”
陳大爺：“那好，我們就先用這十斤大豆做個實驗。”
“你們幾個小夥子，把泡發好的大豆，全部撈起來控幹水份。
當撈出的大豆控幹水份後，陳大爺帶著眾人來到了蒸煮車間。隨後將大豆鋪灑在托盤上，放入蒸籠箱。
陳大爺對著機器擺弄了一會，“那個，你們誰會操作蒸箱啊？我沒用過這個東西。”
好在有個小夥子在廚房幹活，知道蒸箱怎麼使用。
陳大爺：“等蒸箱上氣，30分鐘就可以拿出來了。小夥子，你以後專門負責蒸煮大豆吧。”
小夥子癟癟嘴，師傅說話了，他也不好反駁，其實他想去醃製車間。
等大豆蒸煮完畢，陳大爺帶著眾人來到了半加工車間，繼續講解道。
“煮好的大豆，要在表面裹上面粉。”
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