“裝大豆的托盤，翻動大豆的工具，也要時刻清洗，消毒。”
“目前大豆的前期工作，已經全部做好，現在就等三天後就行了。”
“啪啪啪...”
工人們給與了陳大爺熱烈的掌聲。
......
時間轉眼過了三天，
黃豆已經全部發酵完畢，劉強湊到跟前打量一下。
只見大豆的的表面，長滿了麴黴菌。要是不懂的人看著，瞬間有種起雞皮疙瘩的感覺。
陳大爺滿意的點點頭。
“不錯，不錯，發酵的很好。”隨後帶著工人，將多餘的黴粉曬掉一些。
陳大爺的任務算是完成了，
下一步，發酵好的大豆將進入醃製車間。
醃製車間的面積較大，裡面擺了4000口大缸，一次性可醃製800w斤西瓜醬。整個醬廠，就屬這個地方投資最高，耗時時間最長。
此時的李阿婆，早已等候許久，見大豆來了急忙上前檢查。
“我家老頭髮酵大豆還是很有一手，很不錯，這樣的大豆非常適合醃製。”
“你們把大豆放進缸裡，然後再把瓜瓤攪碎倒入缸中。”
“記住，按照三比一的比例。一斤大豆，三斤瓜瓤。鹽是8.25%，別加多，也別加少了，全部用電子秤稱重。”
工人們點點頭，按照李阿婆的方法，開始醃製西瓜醬。
李阿婆揹著手，在醃製車間來回巡視工人們幹活。
“其實這個西瓜醬，跟醃製黃豆醬做法是一樣的。唯一的區別，黃豆醬加水，西瓜醬則用的是西瓜瓤的汁水。”
待西瓜醬醃製好後，李阿婆拿出神秘的小料包，挨個給每個缸裡放了一個。
“料包的配比都記住了吧？”
眾人齊呼，“記住了~”
李阿婆：“我的西瓜醬，跟其他人做法都差不多。至於好吃的秘密，就在這個料包配方里。”
“發酵的前期，每天早上翻動三次，晚上在翻動三次。等後期發酵成熟了，就不需要翻動了。”
“大缸表面要蒙上一層紗布，防止蚊蟲，蒼蠅...”
“晚上下班前，要把醃製車間的頂棚蓋上。避免露水進入，影響西瓜醬的口感。”
“西瓜醬發酵兩個月，就可以吃了。發酵五個月，口感才是最好的。”
......
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