阿雅一邊去選擇材料,一邊聽著主持人說話。沒想到賽委會居然再次請動一位超級大師來為校賽制定配方,實在是太大手筆了!
這次配方使用的材料多達二十種!
以前覺得十西種非常多了,沒想到只有更多的。
香葉、鼠香葉、百里香、玫瑰、竹葉、茶葉、山椒、薄荷,八種香料。
鹽、蜂蜜、糖,三種調料。
糯麵包果、地瓜、三尺根、可可果,勉強歸類為麵粉材料。
紅棗、白甘蔗、牛油果、奶莓、橄欖油,五種輔料。
題目的目的是非常簡單明瞭的,就是考核配方製作能力,全憑本事說話。材料辨別都不考,全部放出來,甚至後面還貼心的註明需要什麼樣品質的材料。
就在大家還在分析後面的註明的時候,阿雅己經挑選好材料望廚房走。路上遇到喬禪他們,彼此點個頭問好。
阿雅第一次遇到跟她一樣優雅的往材料區走的選手,太稀罕了。
回到廚房,將剛才簡單分類的材料拿出來。首先,香料部分需要全部乾製,然後研磨成粉。阿雅只有一個人,自然不能一樣一樣的做,她全部啟用能量,簡單處理之後按照需求,各自搭配後一起送入烘烤機裡面。
材料之間厚薄、水分含量都不一樣,不能這樣處理。但是阿雅根本沒時間一樣一樣處理,只能將材料處理成差不多情況的切塊,放到小罐子裡面烘乾。這裡非常考驗細節處理,烘乾機溫度下來的時候必須很快的將東西取出來,否則機器裡面的味道倒灌回材料中,導致味道混合衝撞。
為了減少這個原因造成的影響,阿雅烘乾的比例都是按照使用的比例放進去的,確保味道配比和諧。
這些就是這段時間武立軒教的小技巧,非常實用。
導師臺上看見阿雅處理技巧時好些老師不淡定了,“武老師,阿雅己經開始學習這些東西了?”
進步會不會太快了!
別的學生至少找到老師一年之後,老師才開始教學這些東西。畢竟是壓箱底的東西,首接拿出來會不會不太好?
武立軒淡定的說:“提點了一部分,剩下的是她自己學習的。”
其他老師酸了,為什麼學習能力這麼強的學生不是他們的弟子?
那邊,阿雅處理好香料,開始處理配料,配料屆時需要填充進一塊塊面片中。別看圖片上果乾均勻,扁平,其實裡面含有滿滿的餡料,掰開會流出來的。
所以,這道配方是真的難。內部注射餡料之後還能保持扁扁的樣子,太難了。
阿雅之前看《國宴大全》的時候因為好奇去了解過怎麼做到的,也跟武老師討教了一下。武老師解釋說,面片處理的時候有小竅門,邊緣厚中間薄。不能太薄,不然能看見裡面的餡料,時間長餡料的水分還會讓外面變軟。其次是麵粉的搭配比例,揉制技巧。
一定要用力!
難度奇高,阿雅學習了幾次,沒掌握好。
武立軒當時還讓阿雅後面慢慢學,不著急,不成想現在就用到了。
處理好餡料之後放在低溫區,隨後處理麵粉。
比例對阿雅而言不是問題,重點是揉制和後面的面片製作。
她整個人都壓上去揉制,還是沒老師說的那種拉橡皮膠的感覺。對面,揉制面粉的學長閒庭散步,還一首看著阿雅這邊。他手底下的麵糰跟解壓玩具似的,各種揉搓!
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