時間過的很快，溫度越來越高了，大家都穿了短袖，蔬菜的長勢才叫好。
快菜和小油菜，葉片肥厚油綠，擠擠挨挨，長勢極為旺盛，已經到了最佳採收期。
蘿蔔和櫻桃蘿蔔，撥開泥土，露出或白嫩或鮮紅的飽滿根莖，當水果吃都可以。
菠菜雖然過了最嫩的時節，但葉片依然寬大深綠，營養豐富。
韭菜，割了一茬後，新葉又頑強地冒了出來，鬱鬱蔥蔥。
之前挖的野菜如薺菜、馬齒莧等，也在試驗田裡成功移植培育，有了不錯的收成。
新鮮的蔬菜被一筐筐地運送到生活區，食堂裡頓時堆滿了各種綠色。
當天晚上，自然又是一頓豐盛的新鮮蔬菜大餐，清炒、做湯、涼拌......
然而，蔬菜的儲存期很短，尤其是在沒有現代冷藏技術的條件下。
冰庫那邊會儲存一部分，霍執也說，後面會做個蔬菜加工廠，做成乾菜包之類的，但現在顧及不到那些。
所以大家自然而然想到，用來醃製蔬菜了。
這次大家都在小木屋的外圍，自動搭建了一個醃菜工坊，所有需要用到的陶缸、瓦罐、木桶、案板、刀具，都用開水反覆燙洗，並在模擬日光下徹底暴曬乾燥，確保無菌。
蔬菜也需要仔細處理，葉菜類，快菜、小油菜、菠菜等，去除黃葉、老梗，處理了送去養殖區。
用清水反覆沖洗乾淨，尤其是葉片褶皺裡的泥沙。
然後，需要找一個晴朗天氣，不過現在都是晴天，還熱得很。
將這些洗淨的葉菜攤開在乾淨的席子或架子上，晾曬。
目的不是完全曬乾，而是蒸發掉一部分表面的水分，讓菜葉稍微蔫軟下來，這樣在醃製時不容易腐爛，也更易吸收鹽分和入味。
根莖類的蘿蔔、櫻桃蘿蔔，洗淨泥土，蘿蔔可以根據需要切成條、塊或者片，櫻桃蘿蔔小的可以整顆醃製。
同樣，蘿蔔也需要稍微晾曬，去除部分水分，口感會更爽脆。
韭菜可以切成段或者整根醃製。
比起醃菜，孟梔還是更喜歡吃泡菜一些，她自己也很會弄。
因此最開始就製作泡菜水，這是泡菜的靈魂。
在一個徹底洗淨無水無油的大陶缸裡，倒入煮沸後完全冷卻的白開水，加入足量的粗鹽，攪拌至溶解，形成飽和鹽水。
然後，加入一些引子，是之前偶然發酵成功的少量酸菜汁，或者直接放入幾片洗淨晾乾的、帶有天然乳酸菌的老薑皮、大蒜瓣。
也可以嘗試加入少量基地自釀的、略帶酒味的米湯來促進發酵。
總之方法很多，不一定非要用一種。
然後將晾曬好的蘿蔔條、捲心菜、嫩姜、野蔥頭、辣椒等耐泡的蔬菜，一層層放入泡菜缸中，儘量壓實，減少空氣。
最後倒入準備好的泡菜水，務必完全淹沒所有蔬菜。
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