幾天後，缸邊開始冒出細小的氣泡，並散發出淡淡的、令人愉悅的酸香，這意味著發酵開始了。
當然，她做的泡菜不多，整個基地的人需要吃呢，因此只是一罈子，所以也有其他人要做自己喜歡吃的。
比如有些地方的人喜歡吃幹醃菜，也就是鹽菜，孟梔還專門去學了。
這是最古老、最直接的儲存方法，尤其適用於葉菜。
將晾曬至半蔫的快菜、油菜、菠菜等，放入大盆中，撒上大量的粗鹽，像之前揉搓豬肉那樣，用力且均勻地揉搓每一片菜葉，直到菜葉出水、變得柔軟。
將揉搓好的菜一層層緊密地碼入小口的陶壇或瓦罐中，每放一層都用力壓實，擠出空氣。
在頂部再撒一層鹽，封口，再用黃泥密封壇口。
將密封好的菜壇倒扣在一個盛有清水的淺盤裡，形成水封，隔絕空氣，讓其在壇內進行無氧發酵。
放置在陰涼處，一兩個月後，便可開壇食用。
這樣做出的鹽菜，鹹香濃郁，風味獨特，可以長期儲存，用來蒸肉、炒飯、做湯，都能極大地提升風味。
還有的製作鹹菜，這類醃菜含水量稍高，製作週期相對較短。
將菜洗淨，掛在繩子上於通風處晾曬一兩天，至菜葉變軟。
取下晾好的菜，逐棵用粗鹽仔細搓揉，特別是菜梗部位，直到搓出深綠色的菜汁。
然後，將搓好的菜一棵棵盤起來，緊密地碼入壇中，每碼一層撒少許鹽。碼滿後，壓上重石。
幾天後，壇內菜汁滲出，淹沒菜體。
放置在陰涼處，大約半個月到二十天，菜色變黃，散發出鹹菜的獨特香氣，就可以食用了。
可以切碎清炒，也可以作為配料，非常下飯。
最快的還是醬蘿蔔和醋蘿蔔，一兩天就能吃。
將蘿蔔切成薄片或條，用鹽先殺出水分，擠幹。然後加入少量的豆醬或醬油、野蔥末、辣椒段等拌勻，放入小罐中醃漬幾天就是醬蘿蔔了，鹹香脆嫩。
醋蘿蔔更加簡單，蘿蔔片用鹽醃製後擠幹水分，放入加入野蔥、辣椒和米醋的汁水中浸泡，一兩天後就能吃到酸甜爽口的醋蘿蔔了。
出了做的少量的菜，大量的醃菜還是送去了後勤部。
現在他們和後勤部的人來往也很勤，多數都是食物上的往來。
一開始，大家還抱怨，說是完全就是輸送給他們，他們倒是直接來拿。
但是人家後勤部的負責人挺會做人的，有什麼好東西，那也是第一時間送來給他們嚐嚐鮮，一來二去，就這麼熟了。
“聽說有魚，我到時候做主給你們留著。”後勤部的負責人是個時髦的大姐，悄悄跟老陳和石海說。
兩人眼睛一亮：“好東西，我們吃新鮮的啊。”
“放心吧，不過新鮮什麼的不敢保證，絕對是第一茬。”現在天氣熱，上哪裡找新鮮的魚，凍魚有的吃就不錯了，張姐不讓到處聲張。
“我們懂，你就放心吧。”兩個老饕勾肩搭背，
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