第五百二十八章 虎門朝夕，煙火藏溫柔
五月的虎門，暑氣已然濃烈。
小雙在虎門停留的這幾日，全程安分宅居，半點出門遊玩的心思也無。我素來怕烈日暴曬，這般清淨宅家的日子，於我而言恰好是難得的鬆弛，她偏愛安靜獨處，我更是求之不得。
待到第三天清晨，晨光柔和，暑氣未盛，我們一同去往鎮遠橋下的菜市場採購食材。小雙挑了幾樣她鍾愛的海味，鮮活的深海蝦、虎頭斑、小鮑魚樣樣俱全。我偏愛肉食，便選了一塊新鮮肋排，又割了一小塊嫩牛肉。除此之外，家裡常用的蔥薑蒜、金針菇、絲瓜、青紅辣椒和油麥菜，也一併添置齊全。
買菜歸來，小雙主動攬下廚事，說要親手做一桌菜，讓我嚐嚐她的手藝。上午十點，她便繫上圍裙進了廚房，琢磨著嘗試做鹽焗蝦。我找了一口乾淨砂鍋遞給她，細看才發現家裡食鹽不足，索性下樓去超市買回幾袋備用。
廚房裡煙火漸起，小雙有條不紊地忙碌著。虎頭斑被她清蒸處理，鋪上蔥薑絲，澆上熱油激出鮮香；新鮮小鮑魚，她特意留到晚上再烹製；剩餘的食材，她搭配青紅辣椒炒了一盤牛肉絲，又清炒了一碟蒜泥油麥菜。
四樣家常菜，簡約清淡，沒有燉湯。我開了一瓶紅酒，二人相對而坐，慢慢小酌閒談。
可第一口鹽焗蝦入口，便覺口感偏差，鹹味過重。小雙嘗過後也皺起眉，有些困惑地呢喃：“怎麼這麼鹹？明明臺灣人店裡做的鹽焗蝦，鮮香入味，一點都不齁人。”
我淺笑著打趣她：“你本就是做餐飲生意的，其中門道，該你自己好好琢磨。”
她低頭思索片刻，恍然大悟：“應該是火候和時間的問題，我烤得太久，鹽分全都滲進蝦肉裡了。”
“你說得沒錯。”我點頭附和，緩緩分析道，“正宗的做法，得先把粗鹽炒幹炒燙，再放入蝦快速焗熟，縮短醃製烘烤的時間，就不會發鹹。”
小雙立刻來了興致，眼裡滿是求知慾：“那我下午再去買些蝦，晚上重新試一次！”
閒聊間，我們也品評起桌上其餘的菜品。粵菜與江浙菜的清蒸魚做法大同小異，味道中規中矩，最是入味；唯獨青椒牛肉絲口感欠佳，火候過頭，肉質幹老，咬不動分毫；蒜泥油麥菜的做法和我的習慣相差無幾，清爽解膩。
她抬眸看向我，帶著幾分忐忑問道：“我做的菜，還能入口嗎？”
我坦誠笑道：“能吃，家常味道尚可，但若是放在飯店掌勺，可就遠遠不夠格了。”
小雙聞言輕笑出聲，坦然說道：“我從來沒正經掌過勺，只是平日裡看店裡廚師做菜，悄悄學了幾分皮毛而已。”
這一餐下來，清蒸魚和油麥菜被我們吃得乾乾淨淨，過鹹的鹽焗蝦只各嚐了一口便擱置一旁，幹老的牛肉絲也基本沒動。
飯後，小雙看著餐桌笑道：“還算不錯，大半都吃完了。”
我收拾碗筷時叮囑她：“晚上換我來做飯。桌上的蝦別扔掉，留著我有用，牛肉絲就倒掉吧，沒法再改良補救了。”
短暫午休過後，我們再度下樓，去往九門寨菜市場選購食材。為了避免再次失手，這次特意挑選了平價常見的大麻蝦。
回到家中，我親自上手除錯鹽焗蝦的做法。先將蝦仔細清洗乾淨，用廚房紙巾徹底吸乾表面水分，保證蝦身乾爽無積水。隨後沿砂鍋內壁整齊擺上一圈麻蝦，用中午剩下的幹鹽翻炒燙熱，撒上蔥姜碎增香，再將剩餘的麻蝦豎立擺放在砂鍋中央，蓋上特製的透明玻璃鍋蓋，放在爐灶上幹焗。
透明鍋蓋能清晰觀察鍋內變化，我緊盯鍋中，待蝦身通體變紅，立刻關火靜置。兩分鐘後掀開鍋蓋，一股鮮香撲面而來。
全程守在旁邊的小雙滿眼好奇，見我出鍋，忍不住輕聲問：“能吃嗎？”
我故作從容：“我親手做的菜，還用問能不能吃？嚐嚐便知。”
她小心翼翼夾起一隻，吹涼後剝殼入口，下一秒驟然睜大眼睛，滿臉驚喜：“太好吃了！鮮香潤滑，比臺灣店家做的還要地道，滿滿的蔥香味！”
“你再嚐嚐鍋中間的。”我笑著提醒。
她依言試吃過後，認真點評：“中間的味道稍鹹一點，口感也很好，就是少了點鍋邊的焦香。”
“這下明白問題在哪了吧。”我緩緩道出關鍵，“你上次用的鹽偏溼，蝦身也沒吸乾水分，鹽分遇水融化，盡數鑽進蝦肉，自然又鹹又柴。鍋邊的蝦單側貼鍋、少鹽透氣，自帶焦香；中間的蝦四面裹鹽，入味更深，鹹度自然更高。做菜一事，看似簡單，實則處處都要用心把控細節。”
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