四大產區細分：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍
1. 閩北烏龍（重焙火，巖骨花香）
武夷巖茶：大紅袍、肉桂、水仙、奇丹、黃觀音、百瑞香、雀舌
2. 閩南烏龍（輕發酵花香）
安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、大葉烏龍
3. 廣東烏龍（高香，濃烈花果香）
鳳凰單叢（蜜蘭香、鴨屎香、芝蘭香等）、嶺頭單叢
4. 臺灣烏龍
凍頂烏龍、高山茶、東方美人（膨風茶，重度發酵蜜香）、文山包種
五、紅茶（全發酵，80%-100%，酶促氧化）
三大主流：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
1. 小種紅茶（紅茶鼻祖）
- 正山小種（桐木關，松煙香）
- 外山小種（周邊產區無松煙）
2. 工夫紅茶（條形完整，國內主流）
- 閩紅：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫
- 祁紅：祁門紅茶（祁門香）
- 滇紅：雲南滇紅（大金芽、古樹滇紅）
- 其他：川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、英紅
3. 紅碎茶（切碎，適合袋泡、奶茶）
CTC紅碎茶、傳統碎紅茶（滇紅碎、印度阿薩姆、錫蘭）
特色：金駿眉（正山小種高階單芽）、銀駿眉
六、黑茶（後發酵，成品渥堆發酵，存放持續轉化）
分雲南黑茶、廣西黑茶、湖南黑茶、四川黑茶、陝西黑茶
1. 雲南黑茶（普洱茶）
- 普洱熟茶（渥堆發酵）：七子餅、熟沱、熟磚、老茶頭、碎銀子
2. 湖南黑茶
安化黑茶：千兩茶、百兩茶、十兩茶、茯磚、黑磚、花磚、天尖/貢尖/生尖
茶黑西廣 .3
）裝籮、茶磚、茶散分，香榔檳化陳，堡六州梧（茶堡六
茶黑川四 .4
茶邊路西、）茶藏，尖金、磚康（茶邊路南
茶黑西陝 .5
）盛茂花金，茶茯渭涇（磚茯涇
