新鮮點心
起初，奶皮只是被搗碎，變成更細小的凝塊，裴清梧的手臂很快開始酸脹，但她不敢停歇，腦中反覆回憶著打發奶油的原理——透過攪打迫使空氣進入脂肪顆粒，破壞其原有結構，使其包裹空氣膨脹。
這在沒有乳化劑和低溫恆溫的古代，無異於一場豪賭。
汗水漸漸浸溼了她的鬢角，張媽媽和小婢在一旁看得目瞪口呆，不明白這捶打有何意義。
時間一點點流逝，缽中的乳脂由塊狀變得粘稠，顏色似乎也略略變淺了些，散發出更加濃郁的奶香，裴清梧咬緊牙關，加快了速度，變換著捶打的角度，手臂的痠痛已近極限，就在她快要放棄時，一絲微不可察的堅韌感從木杵下傳來。
她敏銳地察覺到變化，立刻更加專注地沿一個方向用力攪打。
只見那原本粘稠癱軟的乳脂混合物，竟開始緩緩地掛在木杵上，體積也肉眼可見地膨脹起來，呈現出一種類似後世打發奶油的膏狀，綿密而略帶光澤，雖然遠不如電動打發的狀態蓬鬆雪白，質地也略顯厚重粗糙，但確確實實，是奶油！
“成了！”裴清梧心頭狂喜，幾乎要叫出聲來。
她小心翼翼地將這來之不易的古代奶油刮到一旁乾淨的陶碟中，置於冰涼的井水裡繼續儲存降溫。
這第一步，算是艱難地邁出去了，雖然量少質粗，但證明了方向可行。
趁著攪打奶油後的間隙，她不敢歇息，立刻著手準備雪花酥。
“煩請取些上好的麥芽飴糖、熟糯米粉，若沒有現成的呢，便取些粳米，煩勞庖廚立刻炒熟磨粉，越細越好，還有葡萄乾和胡桃仁。”裴清梧迅速吩咐道。
張媽媽見她方才神技，此刻更是言聽計從，立刻指揮人手去辦。
她先將葡萄乾和胡桃仁在乾淨的銅鍋中微微烘烤激發香氣，取出備用，又將麥芽飴糖倒入另一口小銅鍋，加入極少量的水，置於小炭爐上細細熬煮。
這古代的糖色澤微黃，雜質難免，她只能反覆撇去浮沫，耐心等待糖漿沸騰並達到合適的粘稠度，太稀不成型，太稠則硬脆失去雪花酥的酥軟口感。
咕嘟咕嘟，糖漿開始在鍋中冒著細密的氣泡，散發出焦甜的香氣。
裴清梧用乾淨的竹筷挑起一絲，放入涼水中，待其冷卻後能拉出細絲且微微發脆，這便是熬好了。
她立刻將火挪開，迅速倒入烤好的葡萄乾、胡桃仁，又撒入大量細密的熟糯米粉，用竹筷和木鏟飛快地攪拌混合。
高溫的糖漿裹挾著果仁和米粉，趁著尚軟韌，她趕緊將其倒入事先撒了一層熟糯米粉的淺口方形木盤中，用擀麵杖迅速擀壓平整，而後拿起鋒利的廚刀，趁著糖塊尚未完全冷卻變硬，小心翼翼地將其切成大小均勻的小方塊。
滾燙的糖塊邊緣還有些粘軟，但切口已然平滑，最後，將每一塊雪花酥在盛滿熟糯米粉的木盆裡滾上一滾，均勻地沾上一層雪白的外衣。
古代版的雪花酥出爐了！
淺金色的糖塊包裹著紫玉般的葡萄乾和金黃的胡桃仁碎，外面再裹上一層細細的雪粉，雖不及後世機器切割的整齊劃一，顆粒感也略粗，但那份混合了堅果香、果乾甜和米香的獨特氣息，已足夠誘人。
裴清梧拈起一塊嚐了嚐，酥軟香甜，麥芽飴糖特有的風味濃郁，雖有細微雜質帶來的砂礫感，但在這個時代，已是難得的精緻點心。
她滿意地舒了口氣，將成品小心地碼放在墊了乾淨桑皮紙的漆盤中。
接下來，便是最關鍵的挑戰蛋糕胚，沒有低筋麵粉，沒有泡打粉，沒有精準控溫的烤箱……一切近乎不可能。
但是，事在人為。
她取來府中上好的精白小麥粉，力求最細膩的質地，又取來十數枚新鮮的雞蛋，仔細分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入少許她剛提煉出的粗製奶油和一點點蜂蜜，用力攪打至顏色微微發白粘稠。
蛋清則被她放入另一個深腹陶缽，加入一小撮鹽以代替塔塔粉穩定蛋白，再次拿起沉重的木杵，開始瘋狂地攪打。
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