這個醃製按摩的過程，其實是夏月初這次臨時加上來的，選用的料汁也並不是味重刺激的。
之所以加了這樣一個過程，是因為她之前以為自己拿到的鴨子是瘦肉型的家鴨，但是在剔骨的時候卻懷疑，自己手裡這隻已經處理乾淨的鴨子，其實是一隻體型稍大的野鴨。
因為最容易區分二者的鴨毛已經被褪光，加之這個野鴨的體型較大，所以夏月初按照前世家鴨較大野鴨較小的區分習慣先入為主，一時間並沒有發現其中的分別。
但是當她開始下刀剔骨的時候才發現，鴨翅和背部這樣緊實的肌肉和粗硬的骨頭，自己手下處理的應該是一隻成年的野鴨。
野鴨的營養價值自然是遠遠優於家鴨的，但是也有其弊端，那就是肉質不如家鴨鮮嫩，肉的纖維較粗而且十分緊實不易入味，所以夏月初才臨時增加了這樣一道工序，手動地給野鴨按摩，主要是為了揉松肉質，順便幫助滲入一些滋味。
夏月初耐心十足地揉了一刻鐘，這才將三套鴨從盆中撈出來，盤在一隻白色的蒸碗中，將鴨肫，雞肫以及蔥薑蒜以及玉蘭片、香菇和火腿等材料環繞在鴨身周圍，放入鍋屜上開始小火慢蒸。
在鴨子蒸制的期間，她也沒閒著，拾掇了一堆東西，都丟到之前一直在熬製的高湯鍋中，她的動作太快，何懷生一時沒注意看，便也不知道她到底都放了哪些東西。
將高湯重新熬煮上之後，夏月初便開始剁肉，先是細細地剁雞腿肉，然後又細細地剁雞胸肉。
何懷生以為她還要做雞茸丸子，看得微微皺眉。
雖說中午時夏月初做的雞茸丸子的確很好吃，但是晚上繼續換湯不換藥地來一回的話，可著實不是什麼好主意。
再看夏月初將兩種肉分別剁細之後便放在一旁待用，轉而拿了個冬瓜開始雕花的時候，便有些失望地轉開了視線，開始去關注其他人的舉動。
此時石偉龍那邊也終於將三套鴨互相套疊起來，開始放入高湯中小火燉煮。
這也是三套鴨的做法之一，但是夏月初並沒有選擇，主要是因為灶膛的火不如現代的火那麼好控制。
三套鴨這道菜除了極其考驗廚師剔骨的刀工之外，另外一個難點便在於火候的把控。
夏月初謹慎地選擇了蒸制，隔水蒸的火候要求沒有直接燉煮那麼嚴格，更容易掌控。
但是石偉龍雖然剔骨上遇到了一些麻煩，但是在這道菜上依舊十分自負。
他根本不記得自己都有多少年沒親自燒過火了，店裡的學徒們都是從燒火開始學起，學得手藝最精的就會被挑出來專門給他看火。
所以他一直備受讚譽、引以為傲的火候把控，在很早以前，就已經是徒有虛名而已了。
夏月初這邊的鍋內已經絲絲縷縷地冒出香味來，那種鮮中帶香的味道，順著鍋蓋的縫隙鑽出來，很快便融入周圍的空氣中，向四面八方擴散開來，引得周圍其他的廚師都忍不住抬眼朝這邊看過來。
石偉龍卻是壓根兒沒有聞到，常年菸酒不離身，已經嚴重地破壞了他味覺和嗅覺上的靈敏度。
夏月初看起來是在埋頭忙碌，其實她只是在雕冬瓜皮，讓人打眼看過來感覺她似乎一直在忙碌，其實不過是在打發時間。
還剩最後半個時辰的時候，夏月初將自己削掉的邊角餘料都收拾乾淨，重新起身開始忙碌起來。
她取出之前剁成蓉的雞肉，現將雞腿肉的那份兒放入大湯勺中，在經過兩個多時辰熬煮，現在已經十分濃郁的高湯中來回攪弄，很快，原本還渾濁濃郁的高湯，便漸漸地變得清亮了不少。
夏月初將吸附了一堆雜質的雞茸倒入一旁的泔水桶內，洗乾淨湯勺後，將雞胸肉剁成的肉蓉放入勺中，如法炮製地再攪動了一番，鍋中的湯漸漸呈現出清澈的模樣。
雖然還遠不如初味軒內精緻高湯那般清澈如水，但是用在三套鴨這道菜裡，也已經算是合格了。
而此時上頭坐著的何懷生卻是看得心裡一顫，忍不住在心裡鄙視自己的先入為主。
剛才看到夏月初剁雞肉就直接認定人家要做雞茸丸子，根本沒想到她會用這種方法來給高湯提清。
這個高湯的提清術，是宮中御廚的一個發明，其實最開始只是做雞茸丸子時，一個失誤將一碗雞茸全都扣進了湯中，往外撈的時候卻發現，雞茸上面吸附了許多湯中的雜質，湯也因此變得清了不少。
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