“這叫‘酒尾’。”
林陽指著那空盆裡新滴下來的液體，隨手沾了一點放進嘴裡咂摸了一下，隨即吐掉。
“沒勁兒了，酒精度低，雜味重。”林陽擦了擦手，“不過這東西也不能扔，留著下一鍋跟新酒糟混在一起接著蒸，還能提點酒氣出來。”
掐頭，去尾，取中段。
這就是蒸餾酒最核心的工藝，也是保證酒質純淨的關鍵。
馬鈞似懂非懂地點點頭，看著那壇被林陽寶貝似的抱到桌上的中段酒，心裡那股子震撼還沒散去。
這一套看似簡單的瓶瓶罐罐，加上幾根竹管，竟然就把那尋常的濁酒變成了這般神物。
其中的道理雖聽先生講了些什麼“氣化”、“沸點”，但真要悟透，怕是還得回去好好琢磨琢磨。
“來人！”林陽衝屋外喊了一嗓子。
早已在外面饞得百爪撓心的老王等幾個下人，一聽召喚，那是連滾帶爬地衝了進來。
一進屋，那股子更濃烈的酒香差點把這幾人給燻個跟頭。
“家主，有何吩咐？”
“去後院挖些黃泥來，要黏性好的。再找幾塊乾淨的厚麻布，還有油紙。”
林陽吩咐完，見這幾人那副饞樣，沒好氣地笑了笑：“行了，別吞口水了。那盆裡剩下的酒尾，雖說味道差了點，但也是這世上難得的好酒，賞你們了。拿去分了吧。”
“謝家主！謝家主！”
幾人喜出望外地端著那盆“酒尾”跑了，生怕林陽反悔。
雖然是酒尾，但那也是蒸餾過的，度數怎麼也比他們平日裡喝的酸酒強上好幾倍。
不多時，東西備齊。
林陽親自動手封壇。
先是用油紙將壇口封了三層，用細麻繩紮緊，再蓋上厚麻布，最後用和好的黃泥將整個壇口封得嚴嚴實實，只露出一個圓潤的壇頂。
做完這一切，林陽拍了拍手上的泥灰，滿意地看著這個土褐色的酒罈。
“先生，這......這就好了？不......不再嚐嚐？”馬鈞還在回味剛才那一小口的滋味，雖然辣，但這會兒回想起來，卻是越想越饞。
“急什麼，心急吃不了熱豆腐，更喝不了好酒。”
林陽讓馬鈞幫忙，兩人合力將酒罈搬起來，往後院的地窖走去。
“這酒現在剛出來，火氣太重，也就是俗稱的‘躁’。若是現在喝多了，傷身。”林陽一邊走一邊傳授經驗，“得把它封起來，扔在地窖那陰涼地兒，讓它自己靜靜地待上一陣子。”
“這叫‘陳化’。”
“三五日後，那火氣退了，酒裡的香氣才能真正融合在一起，那才是人間至味。”
地窖裡陰涼幽暗，堆滿了雜物和去年的陳糧。
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