李春把專門訂購的通脊肉挑出來放到案板上，仔細剔除那一層厚厚的筋膜。
這層筋膜先單獨放起來，在李春眼裡這可是上等食材，萬萬捨不得丟掉。
處理乾淨的通脊肉清洗乾淨，全部頂刀切成兩指寬的厚片，加入鹽，胡椒粉和生薑水醃製十五分鐘。
三十塊錢的席面兒得上幾道像樣的硬菜，因此李春今天安排了一道炸豬排。
絕大多數廚師做炸豬排都是先松肉再進行醃製，李春去偏偏要反其道而行之。
因為李春曾經反覆嘗試過，先把豬排醃製入味兒再進行松肉，這樣做出來的豬排肉會更加細嫩。
醃入味的豬排肉拿到案板上，用松肉錘反覆敲打，敲斷肉質中的纖維，把原本兩指厚的肉排敲打到只有不到一釐米的厚度，整體面積卻大了將近一倍，這一步的過程相當解壓。
藍蘭把切好的酸菜絲送過來，看李春在捶肉片感覺很好奇。
“你這是幹嘛呢？”
“錘肉啊！很好玩兒的，要不要試試？”李春笑著問道。
“怎麼錘？”
“你看哈！就是像我這樣敲，把肉厚的地方敲薄，大概就是這樣的厚度就可以了。”
“那我敲兩下試試！”
“正好，你幫我捶肉，我去把酸菜燉上。”
這活兒不著急，時間還很充裕，李春放心交給媳婦兒“玩”，自己先把酸菜絲下鍋煸炒，然後用清雞湯燉煮。
見藍蘭錘的有模有樣，除了速度慢一些之外質量完成的很不錯，李春讓她繼續過癮，自己想要方便方便。
這時外面已經開始起風，大家已經把桌椅板凳擺好，正準備開始刷洗餐具和酒壺。
在李春這裡幹活兒不分男女，忙的時候都要往上衝，但張偉幾人畢竟是客人，讓他們幹這種活兒不合適，李春也不放心。
李春讓趙鵬月去廚房裝了一個火盆送到帳篷裡，給張偉他們找了兩幅撲克牌，又裝了一些瓜子讓他們自娛自樂，幾人連連感謝。
從廁所出來，李春不經意間往外面看了一眼，卻發現對面山坡的草叢裡窩著一個包裹嚴嚴實實的人正在向大院兒張望，李春不禁笑了起來。
自從大院兒開始包席，每一次辦席的時候都會招來一些人圍觀，少則幾十人多則幾百人，還有人為了能看仔細竟然帶著望遠鏡，有時候那場面比席間還要熱鬧。
這種情況已經是常態了，李春也沒在意。
可快走到廚房門口的時候李春突然頓了一下。
不對勁！
這會兒還不到九點鐘，距離開席還早著呢，地上那麼厚的積雪還颳著大風，得是多無聊的人才能在這種環境下早早過來看熱鬧啊？
回到廚房跟媳婦兒耳語了幾句，藍蘭眉頭微蹙，把松肉錘交給李春轉身出去。
李春把擬定好的選單拿出來認真看了一遍。
今天的席面兒是四涼九熱共計十三道菜。
。鍋米小，芽豆熗餅煎，鴨板拌涼，捲春炸：是盤冷道四
。子丸晶水，卷瓜冬蓬蓮，排豬炸，粑餈糖紅，腐豆鍋砂，鍋白汆菜酸，子方燒紅，豆土燉土，魚鯉大醋糖：是別分菜熱道九
。得值也些一煩麻以所，象印的刻深最下留們他給須必，席包裡這己自來次一第人裡市是竟畢天今是但，煩麻然雖魚鯉大醋糖
