李春一邊把燒皮的五花肉放在清水中浸泡，一邊耐心的給張磊解釋。
“你有沒有發現，每次燒皮之後清洗的時候，刮掉表面的黑殼，肉皮最多微微變黃一些卻並沒有焦糊？”
“對呀！”
“那為什麼明明都燒黑了，肉皮卻沒有焦糊？”
“這.....”張磊不明所以。
“那是因為燒皮的過程中把毛囊中的雜質和油汙燒了出來，肉皮本身並沒有被燒焦。那些雜質就是異味的來源，咱們燒皮的目的就是去除毛囊中的異味兒。”
“當然，只要是新鮮肉皮，清洗乾淨下涼水焯燙也能去掉一部分異味兒，所以即便不燒皮也可以，只不過燒一下效果會更好一些。”
“就比如咱們做豬皮凍就沒有必要燒皮，因為控制不好火候會影響皮凍的色澤和口味，所以情況不一樣，處理的方法也不相同。”
張磊點點頭：“我明白了二哥！”
“嗯！我也不是什麼都懂，也不是哪個細節都能想到，往後你要是有鬧不明白的地方儘管問我，只要我知道的肯定會告訴你。”李春說道。
張磊喜笑顏開：“謝謝二哥！”
“行了，去把那些肉皮焯水，把上邊的豬毛和肥肉處理乾淨。”
“好，我馬上就去，嘿嘿~嘿嘿！”
張磊不停傻笑，活力十足。
轉過身來李春也笑了。
最近幾天張磊一直都是這副樣子，那是因為很快就要到冬至了，畢竟還是個孩子，骨子裡的興奮根本藏不住。
李春認為這樣挺好，這說明這小子真心喜歡跟自己學習，要是被家裡逼著不可能是現在這樣的狀態。
李春把五花肉清洗乾淨改成肉方下鍋燉煮，另起爐灶用清骨湯燉上十隻肘子。
等張磊把肉皮處理乾淨之後切成小碎丁放到盆裡，加入等比例的開水上鍋蒸制一個小時。
午飯後，大嫂和陳雅麗補充春捲庫存，分出幾個小夥子收拾院子和廁所衛生。
這時候清骨湯燉煮的肘子到了火候，掀開鍋蓋，頓時滿屋飄香。
李春把肘子撈出來趁熱拆骨。
燉肘子拆下來的骨頭只帶有少許的瘦肉和筋膜，但李春感覺這一點點肉和筋，比肉更多的醬骨頭還要好吃，要是再蘸上點兒蒜泥那就更哇塞了。
李春吹了吹，拿起一根骨頭剛要品嚐卻感覺自己的褲子被拉了一下，低頭一看不知道什麼時候李子慧溜了進來，抓著他的褲子仰著頭，眨巴著水靈靈的大眼睛口水直流。
“二叔，你吃啥呢？”李子慧問道。
“啊哈~沒吃啥，二叔幹活兒呢！”
李子慧：“你騙人，我都看見啦！我也要吃肉！”
“這是骨頭，上面沒有肉！”
”！頭骨吃就我那“
