“現在太燙，晾涼再給你吃好不好？”
“好！”
李子慧嘴裡答應著，手上卻沒有鬆勁，依然牢牢抓著二叔褲子不放，就這份不達目的決不罷休的精神屬實讓李春欽佩。
李春原本還想先嚐嘗鹹淡呢，可看她這副表情根本下不去嘴。
以前見到好吃的，這丫頭都是奮不顧身的爭搶，自從藍蘭嫁進來之後，李子慧變得越來越懂事兒了，不吵不鬧就這樣眼巴巴的看著你流口水，這一招對她二叔殺傷力比以前大出無數倍。
李春無奈，只能先把手中這塊兒光禿禿的骨頭先遞給李子慧。
“你看二叔沒騙你吧，這上邊根本就沒有多少肉。”
李子慧把貼骨那一小條瘦肉撕下來放到嘴裡，一臉滿足的說道：“沒關係，肉少我就多吃幾根，那不是還有好多呢嘛！”
“......”
“慧兒啊！將來你要是能把吃肉這份精明勁用到學習和工作上，你將無敵於天下。記住，這話是你親二叔勉勵你的。”
接下來李春繼續拆骨，李子慧搬來一個圓墩子站到上面就在二叔身旁守候，拆下一根吃一根，然後把骨頭堆在一邊，一會兒拿出去給大黃它們深加工，主打一點兒都不浪費。
十隻肘子全部拆出來，再動手把肘子肉撕成小塊兒倒入大盆之中。
蒸好的肉皮取出來，經過一個小時的蒸制，肉皮丁已經熟爛到了吹彈可破的地步，而盆中的湯汁卻依然清清涼涼，這就是做水晶皮凍的關鍵。
如果用鍋直接熬煮，熬好的皮凍會很渾濁。
想要做出晶瑩剔透的皮凍就只有兩個辦法，一是上鍋蒸制，另外也可以用高壓鍋壓制，壓出來的湯汁同樣能達到清亮的效果。
把肉皮和湯汁一同倒入肘子肉的大盆之中趁熱攪拌均勻，待自然放涼之後再倒入托盤中塑形，到了明天湯汁完全凝固之後就是人見人愛的水晶肘子了，做法相當簡單。
切醬肘花裝盤的話，一隻肘子只能裝兩盤，前提還得是有出色的刀工，不能浪費一丁點兒食材才能做到。
要是做成水晶肘子，多加一些豬皮的話，一隻肘子能裝三盤半甚至四盤，利潤可比醬肘花大太多了。
這時鴨子的醃製時間也到了，把鴨子從缸裡取出來，用溫水把上面的醃料和鹽份洗掉，然後燒一鍋開水燙皮。
鴨肉下入沸騰的開水中汆燙三秒鐘馬上撈出，然後繼續汆燙下一隻。
二十隻鴨子全部汆燙一輪之後，第一隻鴨子已經冷卻，然後再次下鍋汆燙三秒鐘。
經過兩次汆燙，鴨子基本定型，而鴨皮依然完整。
接下來把鴨子放涼，晾乾表皮水份。
這時候李春用溫水化開麥芽糖，兌上一些醋和蜂蜜，一份簡單的脆皮水就做好了。
這裡有一個重點，化麥芽糖的時候水溫可以高一些，直接下鍋煮也可以，但是一定要放到不燙手的時候再往裡面加醋。
醋的沸點低，水溫過熱就會把醋揮發掉，脆皮水也就失效了。
把鴨子放入脆皮水中浸染，要確保每一處都沾上脆皮水才行，然後撈出來掛在窗根下自然風乾表皮。
表皮必須全部乾透，因此這一步需要很長時間，現在掛上風乾，明天上午再取下來入爐烤制，時間剛剛好。
