張良才和張國富兩人中午也沒少喝，已經被虎子給送了回去。
今天下午備菜不準備用他們，這也是張磊主動跟李春提出來的，理由是擔心他這兩個爹偷學手藝。
早上張磊找他說這事兒的時候，李春也有些哭笑不得，但是並沒有反對，他表示無條件支援張大師傅的所有決定。
安頓好大家回到廚房的時候，張磊已經開始醬牛肉了。
李春先是檢查一下陳雅麗她們婦女組的準備情況，春捲和餈粑都好說，重點是麻團，如果質量不達標明天炸不起來那可就褶子了。
李春拿起一個生坯捏了捏，又掰開看了看，這才滿意。
“二春，今天把生坯做出來，放一宿不會變質嗎？”楊秋燕問道。
李春笑了笑：“你是不是忘了，咱家村裡還有一座冷庫呢。做好之後讓虎子送去冷庫凍上，明天上午再送過來直接下鍋炸了。”
“對哦！都忘了村裡還有冷庫了。對了，村裡的加工廠什麼時候開始幹活兒？”
“快了，過幾天就開始張羅，最多這個月中旬就開始生產。”
跟婦女們嘮了幾句，李春也繫上圍裙準備幹活兒。
這時候醬牛肉已經下鍋，張磊正準備給五花肉方改刀。
把五花肉搬過來用拿著刀比劃了幾下，轉過頭問李春：“師父，切這麼大的塊兒行不？”
李春皺起眉頭，狠狠瞪了過去。
張磊嚇得一縮脖，擠出一絲尷尬的笑容：“師父我錯了，我就是習慣了。”
“哼！”
張磊不敢再問，根據以往的經驗算計一下這片五花肉改出幾方，從什麼位置開始下刀，確定好之後果斷開始改刀。
兩塊兒肉方切出來，張磊偷眼看向師父，見李春壓根兒就沒關注自己，這才長出一口氣。
一片五花肉切完，張磊正準備繼續，卻被李春叫停了下來。
“師父！”
李春把跟孫旭陽訂購的帶皮羊腔子搬上操作檯對張磊說道：“做紅燜羊肉用帶皮羊肉口感和味道會更好一些，直接剁成塊兒煸炒也可以，可如果要求更高一些的話，最好提前進行燒皮處理，這樣可以燒出皮囊中的雜質，能減少異味兒和腥羶味兒。”
“燒羊肉皮，我個人建議最好用稻草燒。稻草火力柔和均勻，燒過之後，肉皮還會帶有一絲稻草薰香，味道會更好一些。至於燒皮的火候就不用我再強調了吧？”
“是，師父！”
李春繼續說道：“另外，不是每一個部位都適合做紅燜羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且過於細嫩，跟其他部位肉質燉在一起，如果火候掌握不好，口感差異會很大。”
“所以，一般都會去掉羊腿和其他瘦肉比較厚的部位，剩下的去骨做紅燜羊肉。”
張磊點點頭：“師父，我記住了。”
“嗯，你去忙吧，我來處理羊肉。”
“師父，這糙活兒哪能讓您來幹呀？”
”。悟覺的手下打有我，的手下打是就我天今，過說我，別可“：道笑手擺春李
”......我“
”。水皮脆配調和子鴨製醃教我，鍋下子方把兒會一，去的你忙你，了行“
