對於男孩還是女孩，李春沒有太多的糾結。
李家上下都沒有重男輕女的陋習，生男生女都一樣，但是相對來說，李春更希望藍蘭的頭一胎能給自己生個大閨女。
沒有別的原因，他就是喜歡女孩，感覺閨女更貼心一些。
李春讓李楠把藍蘭送回屋裡，從冰箱裡找出兩條裡脊肉先拿到廚房用清水浸泡解凍。
晚上八點，正在打遊戲的藍老師給李春傳遞一個眼神，後者心領神會鑽進廚房開始準備夜宵。
化凍的裡脊肉仔細剔除筋膜，切成滾刀三角塊兒，加鹽碼個底味兒，入少許胡椒粉去腥增香。
點燃煤氣灶，起鍋燒油的同時給裡脊肉掛糊。
幹炸裡脊和糖醋里脊的製作步驟一脈相承，炸好之後撒上椒鹽直接吃就是幹炸裡脊，掛上糖醋汁就是糖醋里脊。
製作方法並不繁瑣，但是做出來的成品菜餚是否好吃就全在細節的把控了。
幹炸菜品的掛糊很簡單，按照食材與澱粉2:1的比例加入紅薯澱粉。
之所以用紅薯澱粉，是因為紅薯澱粉的粘度更高一些，炸出來的菜品更加酥脆。
加入澱粉之後，為了保證澱粉糊達到完美的狀態，即便再有經驗也必須要少量多次加水，因為每一次製作，裡脊肉的含水量都不一樣，要根據抓拌時的狀態適量加水進行調整。
調整到每一塊兒裡脊肉都均勻的包裹上一層澱粉糊，澱粉糊要“硬”一些，不攤，不軟，不流，這樣的狀態就剛剛好，最後再加入少許生油可以讓口感更為酥脆一些。
掛糊的時候有一個很重要的細節，一定要多抓一會兒，抓到麵糊中沒有幹澱粉和顆粒才行，不然炸的時候會爆開，很容易被燙傷。
炸制的過程要全程開大火，油溫一定要達到七成熱才能開始下肉。
如果拿不準油溫，可以捏一點點澱粉糊下入油鍋嘗試，如果冒大泡，澱粉糊瞬間漂浮上來，這樣就說明油溫已經達標了。
炸肉的時候要一塊一塊分散開下鍋，而且一次不能下太多。
李春用家裡的馬勺炸肉，一次最多下十七八塊兒，因為炸制的過程要始終保持高油溫。
很多菜品的製作步驟其實相當簡單，只要用心看一兩遍，大多數人都能記住。
但是會做可不代表就能做的好吃，其中最關鍵就在於火候的掌控。
就拿這道最簡單的幹炸裡脊來說，看一兩遍就能學會，但是很多人炸出來的裡脊跟在飯店吃的口感和味道天差地別。
在飯店吃的幹炸裡脊蓬鬆酥脆，外焦裡嫩。
但是自己炸出來的裡脊，外殼卻硬的扎嘴，內裡的肉質發柴塞牙，這就是火候沒有把控到位。
炸裡脊最關鍵的就是油溫。
每次炸制下入少量裡脊，油溫不會有明顯的差異，在高油溫中，裡脊外面的麵糊快速定型，迅速鎖住肉質的水份，這是肉質保持鮮嫩狀態的關鍵所在。
麵糊透過高油溫的炸制快速起泡，所以外殼才會酥脆，即便放涼短時間內也不會回軟。
可是如果一次下入裡脊太多的話，就會極速降低油溫，當油溫再次升高，麵糊才會定型。
但是在這個過程中，麵糊已經徹底炸透，根本就不會產生氣泡，這樣炸出來的麵糊當然會變硬扎嘴。
。牙塞柴發會然當，幹炸底徹份水的中質把會制炸的間時長且而
