所以做幹炸的菜品一定不要圖省事兒，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油溫，炸出來的菜品質量一般都不會太差。
李春一次下入十幾塊兒裡脊，裡脊下入油鍋快速定型浮起，炸制七成熟將裡脊撈出瀝油，繼續炸制下一鍋。
剛剛撈出來的裡脊有一部分會粘連在一起，稍微瀝油之後用勺子輕輕一敲便可以輕易分開。
兩根裡脊肉的肉塊兒，李春分三次炸完。
等鍋中油溫再次升高達到八成熱的時候，將裡脊回鍋復炸。
第一遍炸制是給裡脊定型，二次復炸是要將麵糊炸透裡脊炸熟。
在高油溫下，只需要復炸三十秒左右，麵糊外殼變成金黃色就是最佳狀態。
撈出瀝油，輕輕抖動漏勺，裡脊肉“沙沙”作響，這就是幹炸裡脊的完美狀態。
李春將裡脊盛出來一半，趁熱混勻的撒上一層椒鹽。
剩下的另一半還要再進行加工，做成酸甜可口的糖醋里脊。
糖醋里脊的糖醋汁跟所有糖醋菜品完全一致，糖和醋的比例為1:1，再加入少許食鹽激發糖的甜度，少許醬油調色，然後勾芡即可。
如果喜歡蒜香味兒的，勾芡之後撒入一些蒜末，然後將提前炸好的食材倒入鍋中快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
糖醋里脊和東北名菜鍋包肉之間並不只是肉塊兒和肉片的差異，雖然都是糖醋口味，但是製作方法也有很大的區別。
糖醋里脊要勾芡掛汁。
而傳統鍋包肉用的是幹烹技法，不需要勾芡，透過高溫將糖醋汁烹入麵糊之中。
糖醋里脊是先吃到糖醋芡汁的酸菜，然後才是麵糊的酥脆以及裡脊的鮮嫩。
而鍋包肉先吃的是酥脆的麵糊外殼，糖醋味道由內而發直沖鼻腔，相當夠勁，相當上頭。
兩種菜品口味和口感有很大的區別，喜好因人而異。
刷鍋，關燈，拉電閘。
李春端著裡脊兩吃回到東屋。
正在打遊戲的姑嫂二人聞到誘人的糖醋香味兒歡呼雀躍，丟到遊戲手柄張牙舞爪的撲了過來。
“咔嚓！”
“哇！”
“幹炸裡脊好脆好香!”
“二春，這就是糖醋里脊嗎？樣子看上去跟鍋包肉不同，但是吃起來酸甜可口外焦裡嫩也特別好吃，我喜歡這個。”
“你們倆先別急著吃，我把每樣裝一些讓楠楠去隔壁給咱媽送過去，回來再吃。”李春說道。
李楠點頭道：“沒問題！二嫂，你別都吃光了，每樣給我留一點哈！”
藍蘭笑道：“你二嫂是吃獨食的人嗎？你慢點走別摔到，我等著你回來一起吃。”
”！啦好太你嫂二！嗯嗯“
