送葬隊伍出發之後，李春繼續忙碌起來。
把提前醃製的五花肉片和軟化的大片油豆腐端上操作檯開始裝碗，肉皮向下，一片肉一片油豆腐的順序緊湊擺放，八片五花肉搭配上油豆腐剛好瓷瓷實實裝滿一大碗。
五十四碗肉全部裝好之後，起鍋燒油下蔥薑蒜片爆香，用半盆雞湯將之前醃製肉片那隻盆中剩餘的調料沖刷乾淨倒入鍋中。
當鍋中湯汁沸騰之後嘗一下味道，新增一點鹽調鹹淡口，加少許醬油調色，一點點白糖提鮮，最後再新增少許味精即可。
把熬出來的湯汁澆入肉碗中，每隻碗裝半碗湯汁。
“劉全貴！”
“李爺！”
“把這些肉碗擺到蒸屜裡，上鍋開蒸。”
“李爺，我能問一下這是什麼菜嗎？看著跟平時見到的扣肉不太一樣啊？”
“這道菜叫花椒扣肉！”
“哦！那裡面為啥要夾上油豆腐呀？”
“好吃。別磨嘰了，趕緊去蒸。”
“好嘞！放心吧李爺，交給我了！”
蒸扣肉交給劉全貴，李春把案板清理乾淨準備下一道菜。
昨天滷熟的豬心和豬肺切絲。
說是“絲”，寬度卻將近一公分，切出來看著更象是“條”，這樣的寬度吃起來會更過癮一些。
豬心豬肺切好之後，再頂刀把肥腸切成相同粗細的軲轆段，做扣肉剩下的油豆腐也要切成相同寬度的油豆腐條。
其實“絲”或者“條”都不重要，只要切的均勻整齊，做出來的菜品的視覺感官就不會太差。
配料準備完畢，起鍋燒油下一碗蒜末爆香，然後將昨天豬下貨的湯和燉雞的雞湯按照1:1的比例兌入鍋中，再將剛才切好的豬心，豬肺，肥腸和油豆腐一股腦倒入鍋中。
鍋中肉湯沸騰之後，再把提前焯燙過的海帶絲斷成二十公分左右倒入鍋中一同燉煮，這就是河北名菜燉吊子。
其實燉吊子有很多種做法，除了必不可少的豬心，豬肺和肥腸之外還可以根據廚師個人的喜好隨意新增食材。
不過這個“隨意”可不是任性，必須要合理，做出來的味道好吃才能讓食客接受，反之那就是譁眾取寵了。
李春新增油豆腐絲，是因為油豆腐吸附性強而且本身的焦香還可以給這鍋湯增添一絲獨特的味道。
新增海帶絲是因為這種北方人都很喜歡的大眾食材價格便宜，絕大多數人都可以接受，不但可以降低成本還能起到提鮮作用。
而且李春本人認為，海帶絲跟吊子湯堪稱絕配。
要是李春個人吃燉吊子，他更喜歡用煮下貨的原湯來燉，但是做大席可不能“任性”，李春擔心有些人難以接受下貨原湯那比較濃重的臟器味兒，故此才兌入一半的雞湯來調和味道。
燉吊子下鍋，李春再把醬燉鯉魚燉上，劉大新那邊的小酥肉剛好炸制完成。
“劉全貴，擺碗！”
”！的好“
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